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纤维素酶及其在发酵食品工业中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
为了充分利用纤维素,介绍了纤维素酶的性质、来源、生产方法及作用机理。同时,阐述了纤维素酶在酱油酿造、酒类生产、食醋酿造和单细胞蛋白生产等发酵食品工业中的应用概况以及前景展望。 相似文献
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本文论述了乳链菌肽的结构、功能与防腐机理。指出了乳链菌肽目前的研究状况以及在食品工业中的重要应用。 相似文献
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乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究 总被引:1,自引:0,他引:1
乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。本文从鲜奶中筛选到一株乳链菌肽产生菌--乳链球菌P-99,并研究了该菌株的发酵适宜条件及其发酵过程动力学。结果表明,该菌株在M17培养基、30℃、起始pH6.5条件下发酵良好,通气量和某些金属离子对其细胞生长与产乳链菌肽无明显影响,但锰离子对乳链菌肽的产生有促进作用,而铜离子有较强的抑制作用;发酵动力学分析表明,该菌株产乳链菌肽表现出初级代谢动力学特征。 相似文献
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对乳链菌肽产生菌乳酸乳球的筛选方法进行了改进,提出一种合理、快速、高效的筛选方法;对常用的几种菌保藏方法进行了比较,穿刺法保藏乳酸乳球菌效果最好。 相似文献
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Nisin在干酪保藏中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
讨论了Nisin在干酪的保藏、加工、贮存过程中的变化,并以Nisin在Chedder和天然干酪为例探讨了Nisin的应用的保藏效果。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(12):242-248
发酵食品具有丰富的口感和较高的营养价值,深受广大消费者喜爱。准确计数发酵食品生产加工与贮藏过程中的活菌,是对产品进行质量控制、评价以及工艺改进的基础。叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)是一种具有高亲和力的光敏性DNA结合染料,用于处理样品后偶联使用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time PCR,q PCR)计数可极大缩短检测时长且灵敏度高、特异性强。该文综述PMA-qPCR技术的原理、影响因素及其在红酒、啤酒、酸奶等发酵食品活菌计数中的应用现状。将目标微生物及PMA处理条件列为此技术影响因素,以此为基础总结各类发酵食品中可检测微生物及检测线性范围及检测限,为扩大此方法使用范围,获取发酵食品中更为丰富和精准的活菌检测结果提供参考。 相似文献
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合成微生物群落及在发酵食品中应用研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
合成微生物群落是指在明确培养基质的条件下,人工将两种或两种以上遗传背景完全解析的微生物通过共同培养而形成的微生物群体,其可通过微生物间的相互作用实现特定的功能,具有复杂度低、可控性强、稳定性好等优点。该文对合成微生物群落的特征、微生物之间的相互作用和调控机制以及其在发酵食品酱油、白酒、食醋和酸奶中的应用进行了概述,并对如何构建稳定、高效的发酵微生物群落进行了展望,旨在为合成微生物群落在发酵食品行业的进一步深入研究及开发应用提供参考。 相似文献
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微生物原生质体融合育种技术不仅为跨界融合理论提供了现实依据, 而且为实际生产提供了理论依据, 在理论研究和实际生产中都具有重要意义。微生物原生质体融合育种技术因其具有克服远缘杂交、提升优良性状和应用范围广等优点, 近年来, 在发酵食品生产中的作用日益凸显并取得了显著的成效。本文主要综述了细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和食用菌原生质体的制备及再生, 原生质体融合方法, 原生质体融合子筛选方法以及酵母、乳酸菌和曲霉原生质体融合育种技术在发酵食品生产中的应用, 并对该技术的前景进行了探讨, 旨在为开展食品微生物优良菌株选育研究提供参考。 相似文献
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植酸酶是能够水解植酸盐的主要作为单胃动物饲料添加剂应用的一种磷酸酶,降低食品中植酸盐含量能够增加矿物质的生物利用率。近年来,植酸酶不断应用于食品的生产加工中。在食品生产中加入植酸酶,除了能提高矿物质和微量元素的生物利用率,还能改善终产品的质量和产量。目前,植酸酶在面包加工、植物蛋白分离物的生产和谷物糠的分馏中都有应用。 相似文献
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植酸酶是能够水解植酸盐的主要作为单胃动物饲料添加剂应用的一种磷酸酶,降低食品中植酸盐含量能够增加矿物质的生物利用率。近年来,植酸酶不断应用于食品的生产加工中。在食品生产中加入植酸酶,除了能提高矿物质和微量元素的生物利用率,还能改善终产品的质量和产量。目前,植酸酶在面包加工、植物蛋白分离物的生产和谷物糠的分馏中都有应用。 相似文献
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