江苏名菜谱的营养评估

拟定成年女性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用微机对菜谱随机抽样和组合,并进行营养计算和评估。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡;组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足。     

《中国名菜谱·广东风味》营养评估

拟定以成年男性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用计算机对菜谱进行随机抽样和组合,并进行营养评估.结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡,组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足或过量.     

《中国名菜谱·江苏风味》营养评估及优化组合

拟订以成年男性轻体力劳动者的每日膳食中营养素供给量为评估标准 ,假设其每天所食副食均由菜肴供给。建立食物成分数据库 ,应用计算机对菜谱进行营养评估。结果表明 :单个菜肴无法满足膳食营养平衡需要 ,优化组合后的菜谱 ,三大营养素供给趋于平衡 .比例科学合理 ,但某些矿物质、维生素仍无法达到人体正常需要量。开发强化维生素和矿物质的营养调味品或科学地配以鲜果品是平衡膳食与传统菜谱结合切实可行的方法     

四川名菜谱的营养评估

以四川名菜谱中50例菜肴为对象,通过微机编程计算出每一例菜肴中的营养素含量.拟定成年男性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,将上述得出的营养数据与中国营养学会推荐的每日膳食中营养标准供给量作比较,并就比较的结果对菜谱的合理性进行恰当的评估.     

利用计算机普及营养知识咨询系统推广平衡膳食

在目前我国饭店宾馆营养人员配备不足的情况下,利用机算机设置“饭店营养咨询系统”,通过菜谱设计、菜谱查询、筵席设计、营养咨询、法律法规等咨询系统,使营养膳食成为简单易行的事情.     

营养评价系统的研制

营养评价系统是根据食品营养学的基本原理应用数据库管理开发软件研制而成的。通过该系统 ,能对已知配方、传统菜谱及各类人群的每日营养摄入量进行营养评价 ,并能配制满足各类人群营养素要求的平衡膳食食谱     

营养评价系统的研制

营养评价系统是根据食品营养学的基本原理应用数据库管理开发软件研制而成的。通过该系统，能对已知配方，传统菜谱及各类人群的每日营养摄入量进行营养评价，并能配制满足各类人群营养素要求的平衡膳食食谱。     

建国十七年间（1949—1966）菜谱述论

菜谱是烹饪文化重要的载体之一,菜谱可以折射出其所处时代的社会生活图景。对建国十七年间（1949—1966）期间公开出版的菜谱进行了分类,详数了菜谱的作者、出版时间、出版单位,其中对一些有代表性的菜谱做了较为细致的分析。     

标准菜谱在餐饮生产经营中的作用与管理研究——以中餐为例

随着餐饮业市场竞争日趋激烈,标准菜谱的使用应受到更大的重视与推广,目前标准菜谱实践经验需要总结,相关理论需要完善。文章以中餐为例,通过标准菜谱与菜单的比较,对标准菜谱的内容做了进一步的探讨;并结合餐饮实践与文献研究,对标准菜谱在生产经营中的主要作用及其管理策略等作了理论归纳;为提升酒店餐饮管理水平,更好地发挥标准菜谱在餐饮生产经营中的作用,提供理论帮助。     

计算机编程在家庭一日食谱编制中的应用

建立食物成分表、菜谱及ＲＤＡ数据库,设计程序,开发出家庭一日食谱软件。使用结果表明,该软件设计正确、合理,编制的食谱符合平衡膳食的要求;使用方便,操作简单,还具有查询、营养咨询、添加、打印等多功能,有比较强的实用性和推广价值。     

学会使用食物成分表(之二)

<正> [方法三]膳食营养质量评估 膳食是指人们每日的食物组成,包括每日三餐的进食食物(即肴馔、套餐、宴席、方便食品等),在评价时一般是按生原料的营养素、热能含量进行计算和评估,其程序如下: 1、列出评估肴馔,套餐、筵席、方便食品等或每日膳食食物组     

机关食堂营养配膳与平衡膳食初探

机关食堂的营养配膳重在菜品搭配和食物种类的组合;此外,营养宣传和平衡膳食指导对促进机关食堂就餐职工合理选择和搭配食物更为重要。     

标准菜谱是厨房科学化生产的依据

长期以来,中式厨房的菜肴质量控制及生产管理是管理工作中非常棘手的问题,但它又是管理的重点和关键,标准菜谱的制订将使菜品的质量得到稳定,烹调生产工艺的规范化、标准化、科学化,使成本得到控制,这些都是科学管理厨房的前提.     

基于循环链工作模式的“菜谱式”服装商品企划体系研究

以＂前置筛选＂为起点,以＂拉式补货＂为后援,构建一个为大众服装品牌服务的以＂菜谱＂概念命名的商品企划工作体系。其研究方法为：以季前＂前置筛选＂和季中＂拉式补货＂为主线,形成商品价格带为纵轴、商品风格为横轴、上货波段贯穿其中的＂菜谱式＂商品企划系统;用＂链式循环工作模式＂原理,进一步研究从商品企划到商品销售之间在三个维度上的变化规律,建立由企划预案到终端销售沿途主要部门协同作战系统,从而完成由＂菜谱式＂企划系统和相匹配的企划管控系统双轨制的企划体系构建。经过实践证明,该体系可以有效提高企划工作的预测性,较好解决商品丰富度、客户消费满意度和门店销售精准度等问题。     

大学生存在的膳食营养问题分析及对策

膳食营养是人体健康的物质基础,是人类维持生命活动的重要保证。大学生是一特殊的社会群,处于生长发育最为旺盛的时期,其合理的膳食营养对其生长发育以及学业成长有着巨大的推动作用。本文介绍了膳食营养对大学生健康与学习的重要性,分析了目前大学生膳食营养存在的问题,提出了相应对策帮助大学生增强科学膳食意识,培养良好饮食习惯,合理安排饮食,注重平衡膳食。     

浅谈中专生营养配餐

本文用中国营养学会制订的DRIs(膳食营养素参考摄入量)和《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔进行营养配餐,为指导中专生合理膳食提供理论依据,并建议通过多种渠道加强中专生的营养教育,以提高他们的健康水平。     

云南省白族和哈尼族婴幼儿膳食营养状况及生长发育的调查分析与评价

对云南省剑川县、墨江县的600名6 ～ 24个月龄婴幼儿进行膳食及健康调查,评价两地婴幼儿的生长发育情况,为当地卫生机构普及营养知识和少数民族营养支持计划提供数据支持.采用外科体检和膳食营养调查同步进行的方法对剑川白族和墨江县哈尼族6～24月龄婴幼儿膳食摄入状况及身体发育指标进行调查,并与参考文献中的其他地区同龄进行纵向比较,综合评价两地婴幼儿的健康发育状况.两地6～24月龄婴幼儿的营养摄入低于国家推荐量,并且生长发育指标低于城区的婴幼儿,剑川白族婴幼儿发育指标好于墨江哈尼族婴幼儿发育指标.剑川、墨江等地区的婴幼儿营养及身体发育指标偏低,婴幼儿营养摄入和发育状况均堪忧,有必要加强科学指导和管理,并进行营养包支持.     

试论营养教育的重点人群

营养教育是健康教育的重要组成部分,是方便、有效的营养干预方式,许多国家都极为重视。我国目前营养教育应当首先关注重点人群,即营养弱势群体和对膳食与营养具有影响力的人群。营养弱势群体主要包括儿童青少年、孕妇乳母、老年人、慢性病患者、社会弱势群体,他们或处在生长发育的关键时期、或处在特殊的生理时期,或是健康状况不良的人群,或是营养状况较差的群体;对膳食与营养具有影响力的人群主要包括家庭主妇、团体膳食制作及管理人员。营养教育应从这些重点人群入手,提高其膳食营养意识,普及基本营养知识,改善大众营养状况,提升生命质量。     

因特网上的餐饮网站(续)

<正> 餐饮专业类个人网站 临江轩 网址为http://ljxuan.51.net/main/main.htm,是一个出于个人兴趣而制作的个人主页,介绍饮食又化、烹饪技术交流、菜谱大全、营养百科及饮食论坛等内容,设有专题研究、八大菜系、技术交流、趣闻杂谈、餐桌礼仪、菜谱大全、健康营养、厨房百科、食话论坛、在线课堂等主要栏目。     

膳食纤维与人体健康

膳食纤维具有重要的营养作用和保健功能,是人体所必需的一种营养素,膳食纤维与人体健康关系密切.正确认识膳食纤维的概念、分类、食物来源及供应量,深入理解膳食纤维的理化特性和生理功能,有利于提高我国居民相关的饮食营养认识,具有积极的现实意义.