中国传统节日节令食品流变

本文探讨了传统节日节令由来,论述了节令食品不同于日常食品的功能,并以月饼、青团、饺子、元宵、粽子为例,剖析了节令食品不同的流变轨迹。     

从“两梦”看北、南宋都城饮食习俗的异同

《东京梦华录》和《梦粱录》较详尽地记载了北宋都城汴梁和南宋都城临安的饮食风俗，从中可以看以宋代都城中饮食行业已打破坊市分隔，空前繁盛，经营特色更加显著。然而，宋代汴梁、临安的节令食俗和人生仪礼食俗大同小异，由于南方经济实力强于北方，故临安使用的节令食品在质量、数量上均超过汴梁。     

清泉流淌出繁花——读《清嘉录》引发的对民俗活动和民间手工艺的思考

清代顾禄的<清嘉录>不仅以优美的文笔描述了苏州地方民间岁时节令习俗掌故,而且将这些民俗活动中使用的民间手工艺品作了详细的介绍.在此基础上寻找出岁时节令民俗活动和民间手工艺生存与发展的关系,为两者的保护作一些探索.     

从"两梦"看北、南宋都城饮食风俗的异同

《东京梦华录》和《梦粱录》较详尽地记载了北宋都城汴梁和南宋都城临安的饮食风俗 ,从中可以看到宋代都城中饮食行业已打破坊市分隔 ,空前繁盛 ,经营特色更加显著。然而 ,宋代汴梁、临安的节令食俗和人生仪礼食俗大同小异 ,由于南方经济实力强于北方 ,故临安使用的节令食品在质量、数量上均超过汴梁     

粽子起源、种类、制作工艺及文化探究

粽子作为一种节日食品有着丰富的饮食文化,与此同时,粽子的演变过程与历史人物、节令及各地风俗等因素密不可分。通过探究粽子的起源、种类、制作工艺可以更加直观地发掘粽子的历史文化内涵,有利于现今传统饮食的保护和发展。     

简议传统节日的文化变迁——以八月十五中秋节为例

每个民族都有自己独特的文化,民族文化在其漫长的历史长河中是不断变化发展的,这种变迁是一个持续发展的过程,最主要的原因是文化的传播与创新。八月十五中秋节的形成与发展是一个漫长的过程,由于受到外来因素和本身因素的影响,使得中秋节、节令食品月饼在文化内涵上也发生了变迁,需要人们有一个正确的态度来对待。     

论皖北古镇的旅游价值及其开发、保护与利用

悠久的历史记忆、深厚的文化底蕴,优美的皖北风光、悠悠的乡村气息,还有古镇老房子中的居民遵循习俗惯制、岁时节令的生存状态、生活节奏等,构成了皖北古镇别样的旅游价值,其旅游价值主要体现在史学、文化、审美和观赏等方面。推动皖北古镇旅游资源开发、保护和利用,必须立足地域实际并结合旅游资源特点,以五大发展理念引领古镇旅游健康可持续发展,使其旅游价值和旅游功能得到最充分体现,以满足游客的多样化需求。     

吟叫百端 如聆天籁——蔡绳格《一岁货声》谫议

《一岁货声》一书,摹声辑录了清代京都小贩的吆喝声,其中十之八九为饮食类。其意义不仅是采录时忠实于吆喝的确切,斟酌于字眼和衬字衬声的凿枘,留住了清代京都民风民俗的真谛,有美学意识和审美情趣,也是楬橥京都小贩创造、推广和传播民间美食的生动纪录。其所涵括的内容,弥补了我国食俎学在民俗方面研究的一项空白,是一份重要而珍贵的史料。文章对书中饮食类的吆喝声,据其主体,择之有京都食俗、节令特色者,予以释介和谫议。     

耕食记·仙泉谷生态山庄的建筑特色

耕食记·仙泉谷生态山庄集休憩、娱乐、餐饮、休闲为一体,极具传统文化色彩。其主题定位为"自耕心田,正食合道",并围绕这一主题,打造出一个集耕、读、食、艺、展、讲、禅、素、饮、息十大业态为一体的文化创意山庄;山庄设有耕食文化博物馆、耕食书院、神农讲坛等饱含传统农耕文化的功能区,突显了浓郁的农耕文化氛围。山庄大量使用当地可再生的本土化建筑材料,如竹材、木材、砖瓦、石材等,不但降低了建筑成本,而且突显了建筑的地域特色。山庄还大量使用了传统文化元素,如独具特色的天井、古朴雅静的亭廊玉阁、农时节令的装饰符号,以及陶制水缸、粗犷石磨、古老水车、门饰辅首、精美窗花、水上栈道、传统讲坛等,这些传统文化元素的应用,契合了山庄"耕·食"主题的定位,描绘出一幅古朴纯真的耕食禅修人文画卷。     

VE技术在产品开发中的应用

利用一个实际案例对VE技术的应用作了较为详细的论述，对产品进行了功能分析及评价，在求功能评价系数时，由设计单位，生产单位及VE专家联合打分，保证了功能评价的可靠度，在进行功能评价时运用了归一打分法，对各功能单元的功能重要度做了较为细致的区分，在对产品各组成部分进行了详尽的功能分析并确定无不足功能后，运用最合适区域法选择了最终VE对象，在确定田中系数时，采用了试选法，最后利用台尔非法进行了新方案的创造，制定了切实可行的改进方案。     

炒烹饪法渊源再探

炒烹饪法应该具备两个必要条件:一是炊具的材料和工艺条件;二是饮食需求的社会条件.先秦时期的金属制造工艺虽然相当高超,但由于受饮食风尚和社会制度制约,炒烹饪法还不具备成熟的条件.汉代以后,铁锅流行;魏晋时期,食风渐变;唐宋两朝,炒烹饪法终于成熟.     

选择烹饪原料的三层次原则

烹饪原料的选择首先要选择可食性动植物原料作为烹饪之用;其次要依据菜肴的要求选择烹饪原料;最后还要符合人体健康状况、民俗风情、宗教信仰等人文社会因素.遵循三层次原则选择原料,既能保证烹调的要求和菜品的质量,还能保证人的身体健康.     

中国传统糕饼模文化论略

简略介绍了中国传统糕饼模的历史发展情况，论述了由糕饼模折射出来的中国传统饮食文化、雕刻艺术以及民风习俗。     

新疆抓饭及其创新发展

抓饭是一种极具新疆特色的地方美食,以其特有的风味和丰富的营养,深受新疆人民喜爱.抓饭选料精良、制作考究,其传统的食用习俗和礼仪更是新疆饮食文化的一个缩影.近年来,新疆抓饭市场化发展迅速,具体表现为抓饭新品种的不断涌现,抓饭注册商标的大量出现,以及抓饭风味的适应性改良.新疆抓饭的创新发展,必须要重视其传统制作技艺等非物质文化遗产的传承保护.     

淮扬"秋瑞宴"特色浅析

淮扬"秋瑞宴"是扬州市为接待第六届世界华商大会的2000名嘉宾而精心制作的盛大午宴。其富有文学色彩的宴名与体现民族礼仪的精致菜单,显示季节特色的原料与色泽搭配,多样的烹法与起伏的口味,规范化操作和营养搭配,既体现了淮扬菜深厚的文化底蕴,又适应了现代饮食消费的需求。     

扬州红楼宴文化品位初探

扬州红楼宴是根据文学巨著《红楼梦》中所描述的肴馔名称、用料和烹调方法,查阅了明末清初民间饮食习惯和典故,在扬州菜的基础上,烹调出的色香味形俱佳的宴席。扬州红楼宴融红楼、茶道、音乐、书画文化为一席,有着与《红楼梦》审美意识相当的文化蕴含,给人一种高层次的饮食文化的艺术享受。     

两次革命对中国社会风俗影响之比较研究

二十世纪中国历史上发生了资产阶级民主革命和新民主主义革命,在社会转型期,社会风俗也急剧地发生了震荡。风俗变迁以高举反封建大旗为特征,以树立新风时尚为最终目标。这两次基本在风俗领域取是的成就截然不同,新民主主义革命因为其彻底地摧毁旧风俗赖以存在的经济基础而收效甚多。     

探析中职烹饪教学中数学的运用

中等烹饪专业作为职业教育的一部分,是一门实践性、操作性较强的特色专业,所涉及的学科种类繁多。在烹饪专业教学中,除了传授学生一定的专业技能和相应专业知识外,还要培养学生具备一定的文化知识。文章笔者主要就中职烹饪教学、烹饪教学与数学的关系、烹饪专业加强数学素养的培养等方面,探析中职烹饪教学中数学的运用。     

水在烹饪中的作用

水在烹饪原料中以束缚水、自由水状态存在.不同种类的原料的含水量不同,因此原料水分变化及烹饪中用水的多少对原料品质、菜肴质量都有很大影响.水是烹饪中不可或缺的物质,它具有传热、溶解分散、清洁防腐作用.     

部分加工及烹饪方法对豆类食物功效的影响浅析

豆类食物(大豆类、杂豆类)及制品在烹饪中应用广泛,其性能、功效在加工、烹饪过程中有所改变,寻找其规律,对其合理加工及烹饪是充分利用食物对人体健康作用的基本法则。文章整理和归纳了古籍中关于烹饪加工对豆类食物性能改变的记载,并尝试借鉴西方营养学对于食物营养素受加工、烹饪的影响进行解释,以期更好地把握豆类食物的合理烹饪。