灌馅鱼圆制作工艺研究

灌馅鱼圆是鱼茸胶体制品中别具特色的美味佳肴。通过对灌馅鱼圆制作过程中水、盐、油的添加量，三种馅心的制作与使用量，成形成菜的工艺方法的定量化和标准化的实验，得出制作灌馅鱼圆的最佳工艺流程，为烹饪实践工作者提供科学的参考依据。     

鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究

采用鳙鱼制作鱼圆,用标准化条件去检测存放于冰温条件下鳙鱼鱼圆卫生指标菌落总数,据此建立鱼圆的保存条件,结果表明：用2．6％盐溶液浸泡保存的鳙鱼鱼圆在0～-1℃下可保存4～5天,并获得较好的品质特征。     

加热方法和时间对成品鱼圆的影响

不同的加热方法和加热时间将直接影响到成品鱼圆的口感和弹性。研究采用冷水加热和热水直接加热（6、7、8、9min）两种方法将鱼圆成熟，通过理化测试和感官评价，得出鱼圆成熟的加热方法和时间是：在85℃（恒温）的热水中加热7min的鱼圆质量最好。     

烹饪中鱼肉茸胶制品的优化调配工艺研究

鱼肉茸胶制品在烹饪中的应用较广泛,对烹饪中常用的鱼肉茸胶制品的调配工艺进行优化研究具有现实的意义。以苏式鱼圆为例,对其调配的主要原料进行配比实验,通过对成品色泽、口味、形态、弹性的感官综合评价结果分析,找出鱼圆配比的优化参数,并运用回归分析建立鱼圆调配的数学模型,同时也为相关研究提供可资参考的数据和方法。     

湖北鱼肴文化探析

湖北自古被誉为千湖之省、水乡泽国、鱼米之乡，鱼类资源十分丰富，以鱼为原料的肴馔在湖北菜中占有非常重要的地位。湖北人吃鱼的历史相当悠久，烹饪鱼肴的技法多种多样，制作的鱼圆、鱼糕、鱼面别具一格，吃鱼过程中还寄托着美好的愿望，湖北的鱼肴文化与江南的鱼米文化相互激荡，对长江流域的饮食文化产生了较大的影响。     

风味鱼糕制作工艺研究

以新鲜的淡水鱼为原料,按标准制作风味鱼糕,采用正交实验法,得出鱼糕制作的最佳工艺条件为:鱼糜35%、清水35%、鸡蛋清20%、淀粉10%,在80℃下缓慢加热20分钟.同时通过添加各种辅料来增加鱼糕的口味,形成各种风味鱼糕制品,这种产品具有良好的风味、色泽和口感.     

强化实验教学的过程——《市售纯水鱼圆添加淀粉量的试验》设计

纯水鱼圆经过包装后,进入市场销售时易破碎、变型。本试验是在通常制作鱼圆的方法中加入2%、4%、6%、8%、10%的淀粉,成品通过理化测试和感官评价,得出在鱼茸中加入4%～6%的马铃薯淀粉较好,以6%为最佳。     

白鲢鱼肉肠加工工艺的研究

以白鲢鱼为研究对象,研究淡水鱼肉肠中鱼糜、淀粉以及卡拉胶添加量的不同变化对其凝胶特性的影响,以期望获得凝胶性能较强的工艺参数。以白鲢鱼肉肠的凝胶质构特性(咀嚼性)为考察指标,通过正交试验,确定鲢鱼肉肠的最佳工艺参数。结果表明:鱼糜添加量50%,淀粉添加量10%,卡拉胶添加量0.8%,采用100℃,15 min杀菌,鱼肉肠相关指标达到最佳,硬度4 932.98 g,弹性0.834,内聚性0.721,咀嚼性3 660.27 g,白度33.1。     

纯水鱼圆弹性、白度影响因素分析

本文论述了鱼肉在烹调加工成鱼圆菜肴时,鱼圆弹性、白度形成的机制。初步探讨了鱼圆的选料、烹调过程中的漂洗、用盐量、温度、PH值等诸因素对其弹性的影响,提出了稳定和提高鱼圆弹性、白度的方法。     

鱼糜增白试验的研究

对以小杂鱼为原料制作的鱼糜进行了增白处理研究。用自制富脂增白剂在4种不同的加入量下,对制作出的鱼糜进行质量指标对比实验分析,实验结果显示：加入5％增白剂后增白效果最佳。     

球墨铸铁的球化机理及其性能研究

介绍了球墨铸铁的诞生、发展,结合其理论基础说明了它的应用以及国内外研究现状;阐述了其研究范畴,详细介绍了提高球墨铸铁的孕育措施、球墨铸铁热处理的方式及球墨铸铁凝固品质的评价参数.列举了该学科在材料开发研究中的应用.     

由立式ST-16J钻床改装成陶瓷球抛光试验机的研究

我国陶瓷球抛光机的研究还处于初级实验阶段,因用于陶瓷球的陶瓷材料在性能方面的优越性,而具有广泛的应用价值.因此为研究其规律,对陶瓷球抛光试验机进行了开发和研究.首先分析了ST-16 J钻床的工作原理,然后对陶瓷球抛光的机理作了研究,另外对其抛光规律、抛光附加装置及抛光所用辅助材料也作了分析.在此基础上,结合ST-16 J钻床的结构特点,进行了改装设计,并在充分论证改装方案的基础上进行了改装.这种改装既节约了制造抛光试验机的成本,又能反映抛光规律,达到实验目的.     

由立式ST-16J钻床改装成陶瓷球抛光试验机的研究

我国陶瓷球抛光机的研究还处于初级实验阶段,因用于陶瓷球的陶瓷材料在性能方面的优越性,而具有广泛的应用价值.因此为研究其规律,对陶瓷球抛光试验机进行了开发和研究.首先分析了ST-16 J钻床的工作原理,然后对陶瓷球抛光的机理作了研究,另外对其抛光规律、抛光附加装置及抛光所用辅助材料也作了分析.在此基础上,结合ST-16 J钻床的结构特点,进行了改装设计,并在充分论证改装方案的基础上进行了改装.这种改装既节约了制造抛光试验机的成本,又能反映抛光规律,达到实验目的.     

Application of BPANN in spinning deformation ofthin-walled tubular parts with longitudinal inner ribs

Back-propagation artificial neural network (BPANN) is used in ball backward spinning in order to form thin-walled tubular parts with longitudinal inner ribs. By selecting the process parameters which have a great influence on the height of inner ribs as well as fish scale on the surface of the spun part, a BPANN of 3-8-1 structure is established for predicting the height of inner rib and recognizing the fish scale defect. Experiments data have proved that the average relative error between the measured value and the predicted value of the height of inner rib is not more than 5%. It is evident that BPANN can not only predict the height of inner ribs of the spun part accurately,but recognize and prevent the occurrence of the quality defect of fish scale successfully, and combining BPANN with the ball backward spinning is essential to obtain the desired spun part.     

高能球磨在锂离子电池负极储锂材料改性中的应用进展

近年来, 随着便携式电子电气设备的发展, 人们对锂离子电池负极的储锂性能和循环稳定性等有了更高的 要求。石墨作为目前商业化程度最高的锂离子电池负极材料, 有着成本低、性能稳定、环境友好等优点, 但同时也存 在比容量低、石墨片层剥落削减使用寿命等缺点, 不足以满足新一代高能量新能源设备的要求。为解决这一问题, 研究学者们在对以石墨为主导的负极进行改性的同时, 也探索着硅基、锡基、过渡态金属化合物等大容量、高性能 材料在锂离子电池负极的应用。在高能球磨法的基础上, 综述其在锂离子电池负极储锂材料改性中的应用研究进 展, 提出高能球磨法在改性锂离子电池负极储锂材料领域的应用建议, 并对锂离子电池负极改性技术的发展趋势进 行展望。     

滤料性能对地下水去除铁锰效果的影响

采用邻二氮菲比色法和过硫酸铵分光光度法,对石英砂、纤维球和锰砂三种不同性能的滤料进行了对比分析试验.结果表明——纤维球滤料除铁滤速高,反冲洗耗水量小且耐磨损;石英砂滤料综合性能次之;锰砂虽然除铁效果较好,但反冲洗耗水量大.其次,吸附能力较强的优质天然马山锰砂滤料有较好的同时去除铁锰的效果,而纤维球和石英砂则不适宜除锰.     

中国中性笔技术发展趋势的研究

通过专利技术分析方法,结合技术生命周期理论和Logistic模型,对中国中性笔技术专利进行定量分析和定性分析,并绘制了中国中性笔的专利技术地图.研究表明:中国中性笔技术处于专利技术生命周期的成熟期,但技术发展不均衡,专利技术多集中在外观方面,而球珠制造、笔头结构等关键技术仍然缺乏.