良种春茶制作技术

良种春茶产于咸宁贺胜桥镇,是湖北省茶树良种繁育场近几年研制成功的一个新名茶,该茶外形扁平匀直、尖削似剑、光滑油润、茸毫披露、色泽翠绿、汤色清澈、嫩香持久、滋味鲜爽、叶底肥嫩匀齐。1994年荣获中国《陆羽杯》名茶一等奖。1原料与制具良种春茶选用福鼎大白条、大毫茶等良种,谷雨前采摘,特级原料采摘单芽及一芽一叶初展,芽叶全长不超过3cm;2、3级采摘一芽一叶和一芽二叶初展,要求芽叶均匀、成朵,不夹带鱼、片和碎叶,同时忌采紫色茶叶和病虫叶。芽叶要轻来轻放,快运勿压,采摘时手里不紧握,蒌里不紧压,保持芽叶新鲜度。鲜叶进厂后,要进行摊放（取色）,目的是在摊放过程中,使茶叶内酶活性增强。     

提高春茶名优茶比例的措施

根据泰顺茶区海拔较高、春季气温回升较缓、茶树芽叶萌发偏迟的实际情况 ,为了提高春茶、名优茶的比例与经济效益 ,采取了以下的相应措施 :①夏茶留叶采 ,秋茶提前停采 ,秋后春前不修剪 (改春茶后轻修剪 ) ,有利于茶树光合产物的积累 ,可使越冬茶芽数量增加 50 %～6 0 %。②深秋施基肥配施氮肥 ,春茶前提早施催芽肥 ,可促使茶芽提早 3～ 5天萌发。③提早开园 ,勤采重采名优茶。具体做法是 :茶树蓬面一芽一叶达 3%～ 5%即开园 ,先期先制高档名茶 ;坚持名茶天天采、优质茶批批清 ,采制名优茶期间茶树不留新叶 ;根据市场行情及时调整名优茶品种…     

版纳曲茗的机制技术

版纳曲茗是云南省茶叶研究所根据市场需求并针对云南大叶种无性系良种芽叶“白毫显、可塑性好”的特点于 1 995年创制成功的 ,1 996年便已实现全程机械化加工。该茶的品质特征为 :条索紧而卷曲 ,毫茸显而隐绿 ,香高长而味醇爽回甘 ,汤色黄绿明亮 ,叶底嫩绿 ;曾先后获中国中西部地区第三届名优茶评比“陆羽杯”金奖、第一届中国国际茶博览交易会“中华文化名茶”银奖、第三届“中茶杯”名优茶评比二等奖。下面就该茶的选料及机制技术作一简要介绍。1　鲜叶采摘标准以云南无性系良种一芽一叶初展或半开展芽叶为原料 ,严禁采病虫害芽叶。要求轻…     

双龙银针茶机制技术规程(地方标准)

１适用范围本标准规定了双龙银针茶的品质特征与（鲜叶）采摘、摊放、杀青、理条整形、干燥等工序的技术规范。２品质特征２．１鲜叶特征一芽一叶初展或一芽一叶,大小均匀一致,不采夏茶、病虫叶、紫色芽叶、受污染芽叶。２．２外形和内质特征条索挺直,白毫显露,香高持...     

品茗居

绿茶采摘的时间尤为重要，基本有三大特点：一早、二嫩、三勤。绿茶采摘以早为贵，茶家常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草。”明代田艺衡在《煮泉小品》中，曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之说，说明绿茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的绿茶为最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西湖龙井　　西湖龙井茶，产于杭州西湖的群山之中，且集中产于狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地。这里的茶园具有得天独厚的生态环境，气候温和，雨量充沛，长年处在云雾缭绕之中。　　龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称为“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称为“旗枪”，采一芽两叶初展的，叶形卷如雀舌，称为“雀舌”。通常制造１公斤的特级龙井茶，需要采摘７－８万个细嫩芽叶，全年茶叶生产季节中要采摘３０批左右，采摘次数之多是龙井特有的。　　高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十大手法。龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，有色绿、香郁、味醇、形美四绝佳茗之誉。　　品尝高级龙井...     

香气清幽的雨花茶

<正>雨花茶是江苏南京特产,因产于南京市中华门外的雨花台而得名。1959年被评为全国十大名茶之一,也是我国茶叶中著名的三针之一,绿茶炒青中之珍品。雨花茶的产地在南京市的城郊,南京市山、水、城、林相映成趣,景色壮丽秀美。由于南京地区空气湿润,山峦起伏,因此这里是栽培茶树的好地方。雨花茶茶叶外形圆绿,如松针,带白毫,紧直。冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人肺腑、齿颊留芳、滋味醇厚、回味甘甜。雨花茶在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶,不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采摘后鲜茶叶     

太平猴魁

“太平猴魁”中国极品名茶，全国十大名茶之一，产于黄山区新明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖荼品质最优，特称“猴魁”。外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散．不翘．不曲；全身披白毫，含而不露；叶面色泽仓绿匀润，叶背浅绿，叶脉绿中藏红：入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，悬在明澈嫩绿的茶计之中，似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾，有“刀枪云集”．“龙飞凤舞”的特色。其滋味鲜绿醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有爽口．润喉．明目．提神之效。     

芙蓉国里美食多(上)

湖南位于长江中游,三面环山,河网密布,既有丘陵山地,又有以“鱼米之乡”著称的“八百里洞庭”,物产极为丰富.确是:三湘物产名天下,芙蓉国里美食多.这里先从名茶说起:湖南为我国茶叶主要产区,产量居全国第二位.该省闻名古今的名茶有形美质优的安化松针茶,“九嶷香风阜万家”的高桥银峰茶,始于唐代而清代曾为贡品的君山银针茶,茶芽重     

周总理的故事

1961年春天，周总理陪同外宾到梅家坞，茶农泡了龙井绝品明前茶，请周总理和外宾品尝。周总理品了一口茶，赞道：“龙井茶叶虎跑水，江南一绝。”接着又说：“龙井茶多香啊，日本茶叶不香。”茶农告诉周总理：“龙井茶制作工艺精细，要经过抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨10大手法。炒1斤特级龙井茶需要采摘3万多个芽头，一亩茶园仅产3斤。”     

浅谈机制名优茶“看茶做茶”

<正> 机制扁名茶从摊青到煇于整个加工过程,是在湿热条件下,通过外界条件的作用,促使芽叶发生一系列的化学和物理综合变化,形成扁茶独有的品质风格。整个加工过程中,由于鲜叶原料的不同和失水成形程度的不断变化,对加工工艺、锅温、投叶量的掌握以及加压棒的使用也不尽相同。根据我们的实践,机制扁茶“看茶做茶”必须掌握以下几条: 一、鲜叶原料不同,采取的机制工艺技术不同。 1.不同的鲜叶原料,应选择相适的工艺流程。高档原料芽叶小,易成形,内质好,     

选择式摘茶机的试验研究

据资料介绍,切割式采茶机存在三大缺点:1)“一刀切”,新、老叶不分;2)茶叶完整率低,破叶、碎茶约占一半;3)切断茶枝和芽,造成减产。因此,在实际生产中未能得到推广使用。针对切割式采茶机的缺点,利用静摩擦力,模仿人手“提采”的原理,研制了一种选择式的摘     

摇青工艺对“崇庆枇杷茶”加工红茶的香气品质的影响

该研究以一芽一叶的野生乔木型“崇庆枇杷茶”茶树鲜叶为原料,以四川传统工夫红茶的加工工艺为对照(CK),引入乌龙茶的摇青工艺摇青20 min(CP1)、40 min(CP2)、60 min(CP3)为处理,对比分析了摇青工艺对“崇庆枇杷茶”红茶香气的物质组成、含量、感官品质、相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)呈香特征及相对贡献度。结果表明,与CK相比,摇青工艺可使“崇庆枇杷茶”红茶增加10~11个香气成分;新增摇青工艺较CK可显著改善“崇庆枇杷茶”红茶香气感官品质,CP1果香、烘烤香、甜香突出;CP2呈现出甜香、花香、木香浓郁的特征,CP3呈现出果香丰富的特点;而异戊醛、异丁醛、2-甲基丁醛这3个香气成分可能是构成“崇庆枇杷茶”红茶香气中果香、甜香-焦糖香和烘烤香的主体香气物质。综合分析认为新增摇青工艺加工的“崇庆枇杷茶”红茶香气品质优异,能为实际生产提供理论支撑。     

充分利用资源优势科学发展茶叶产业

一、江西茶叶概况：产茶历史悠久,生态资源适宜,自然生产为主,区域划分明显,产业发展滞后,有名茶缺品牌。 2007年全省茶叶面积81．1万亩,茶叶总产2．5万吨,茶叶产值5．5亿元。据不完全统计,全省现有茶叶企业320余家,茶叶品牌260余个,其中在国内外享有一定知名度的茶叶品牌57个。获省级奖的有140余个。婺源有机绿茶占整个欧盟有机绿茶70％的市场份额。江西99个县约有90个县产茶,茶农达200万人。茶叶种类主要为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）三大类,产量比例为15：4：1。已初步形成了赣东北茶区、赣西北部茶区、赣中茶区、赣南茶区四大优势茶区,“大鄣山茶”、“得雨活茶”、“浮瑶仙芝”、“宁红”、“庐山云雾”、“狗牯脑”、“井冈碧玉”、“小布岩茶”和“梅岭毛尖”九大类名茶,但与茶产业发达省份比,产业发展滞后,有名茶、缺品牌。     

茶叶生产农事历及其主要技术措施（二）

(1)采制夏茶。夏茶采制期间光照强，气温高，茶芽生长迅速，容易老化，宜早采、嫩采、分级采、适时勤采，采净对夹叶。鲜叶贮放应尽量减少发热和避免阳光照射。制茶时应重视采用减轻夏茶苦涩味和增加鲜爽度的各项技术措施，提高夏茶品质。     

双峰云雾茶

双峰云雾茶,是楚乡湖北地方的一种特产优质名茶.此茶历史悠久,产于孝感市城东北45公里处的双峰山古城庵一带,品质优良,素以“香馨、味厚、色翠、汤清”而著称,遐迩闻名,可与庐山云雾茶相媲美.     

湖北(上)

湖北地处长江中游,省内有河流一千多条,湖泊千余个,有“千湖之省”的称号.该省物产丰富,是我国著名的鱼米乡之一.香茗是该省的著名特产.湖北三面环山,山区森林茂密,气候独特,极宜种茶.其著名茶叶有香清高、味醇爽、汤明澈、叶柔嫩的恩施玉露茶,外形精美、清香馥郁、汤绿耐泡、味醇回甜的龟山云雾茶,香馨高爽持久、滋味浓醇甘鲜     

宁波名茶

天坛牌珠茶,主要产于四明山区。因其外形紧固,状如珍珠而得名,有“绿色珍珠”之称。四明山区的珠茶渊源久长,唐代时为贡品。耐开水冲泡,一般可冲四五次。冲泡后,汤色黄绿明亮,滋味醇厚,香气高雅,芽叶完整。1981年和1985年,曾两次荣获国家优质产品银牌奖;1984年,在西班牙马德里举办的第23届世界优质食品评选大会上,被国际优质产品评选委员会授予金质奖章;1986年,在法国巴黎被国际美食旅游协会授予高品质“金桂奖”。望府银毫,属国家级名茶。产于宁海县望府楼茶场,云雾缭绕之巅。精选福鼎白毫等早熟良种,嫩芽叶为原料,于清明节前后,选晴天露水干后采摘,随摘随放,以保持芽叶完整新鲜。采摘标准为一芽一叶初展,芽长于叶,每500克干茶,约含二万一千个茶芽。其外形秀丽、肥壮、紧直、披毫、色绿翠光润、内质优异、香气高雅、滋味鲜爽、回味醇厚、汤色清澈、叶底芽叶肥嫩明亮,富含多种氨基酸、维生素。     

名山出名茶

“名山出名茶,名茶在中华。”名山赋予名茶的灵性,名茶为名山添彩。游历名山,啜饮香茗,足令你“尘虑一时净,清风两腋生”了。 四川蒙山峰恋叠嶂,青山如黛,风光似画,素与峨嵋、青城山相媲美。景区内茶园遍布,出产的蒙顶茶条索紧卷,叶嫩芽壮,色泽嫩绿,汤色黄绿明亮,滋味醇爽甘厚,唐代黎阳王评价曰:“若教陆羽持公论,应是人间第一茶。”     

“三山香茗”茶机制技术

“三山香茗”茶是江苏省丹徒县的地方名茶,１９９１年通过省级鉴定,１９９２年获镇江市科技进步三等奖,在第三、四、五届省“陆羽杯”名茶质量评比中获一等奖,在第六届“陆羽杯”评比中获特等奖。“三山香茗”茶扁平挺秀、色绿显毫、滋味鲜醇、汤色明亮、叶底嫩匀,投...     

为何“松萝茶”能治好皇帝爱妃的病?

“松萝茶”,是我国历史上的名茶之一,产于安徽省休宁县万安乡福寺村的松萝山,故称之为“松萝茶”.关于“松萝茶”的由来,据明代冯时可《茶录》载:“徽郡向无茶,近出松萝茶为时尚,是茶始比丘大方.大方居虎丘最久,得采制法.其后于徽之松萝结庵,采诸山茶庵于焙制,远迩争市,价倏翔涵.”