扬州红楼宴文化品位初探

扬州红楼宴是根据文学巨著《红楼梦》中所描述的肴馔名称、用料和烹调方法,查阅了明末清初民间饮食习惯和典故,在扬州菜的基础上,烹调出的色香味形俱佳的宴席。扬州红楼宴融红楼、茶道、音乐、书画文化为一席,有着与《红楼梦》审美意识相当的文化蕴含,给人一种高层次的饮食文化的艺术享受。     

浅析《红楼梦》中的服饰色彩

《红楼梦》中的服饰色彩，揭示了红楼人物鲜明的性格特点，反映了当时的服饰文化，同时体现了清代色彩的流行趋势。从《红楼梦》中的服饰色彩搭配入手，深入地研究红楼梦中的服饰色彩，对我们掌握清代的服饰文化以及把握色彩流行趋势有着重要的指导意义。     

《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材开发研究

开发高职烹饪旅游专业《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材,旨在把《红楼梦》饮食文化传承和高职烹饪旅游学生饮食文化素养的习得结合起来,促进学生专业能力和综合素质的提高。本文从《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材开发的意义、开发原则、开发内容等方面,探讨了《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材的开发。     

《红楼脂粉英雄们》出版发行

《红楼脂粉英雄们》是季学源老师从事《红楼梦》研究20年的结晶。 《红楼梦》是以女性人物为主要描写对象的，小说精心塑造了空前众多的光彩照人的女性人物形象。遗憾的是，直到20世纪末，却始终没有《红楼梦》女性人物研究专著出现。在中国红楼梦学会支持下，季学源填补了这一红学研究领域中的空白。     

浅论新版电视剧《红楼梦》人物造型成败及原因

文章采用比较研究法和文献研究法,通过研究分析《红楼梦》原著,并依据《红楼服饰》、《红楼梦贵族生活揭秘》、《图解红楼梦》等相关文献资料中的理论对人物造型进行分析与总结。将《红楼梦》原著中的服饰描写与87版电视剧《红楼梦》、2010新版电视剧《红楼梦》等影视作品进行对比,从人物的服装、饰品、发型、妆容、演员的体貌特征等方面进行分析与总结;再将《红楼梦》原著的年代背景与不同时期拍摄的《红楼梦》影视剧做比较,进而对社会大众审美观进行研究分析。     

论《红楼梦》为自传的不可能

介绍了郭豫适在《红楼研究小史稿》和《红楼研究小史续稿》中对“自传派”观点的批评。以《元明清三代禁毁小说戏曲史料》中记载的清代的律令,对照《红楼梦》所写有关故事,认为小说所写不可能是如“自传派”所说的“实录”     

一种语言同写著 两部红楼异风流——金陵判词翻译的“信、达、雅”

中国古典名著《红楼梦》洋洋洒洒,写尽世间百态,糅杂诗词曲赋多种文体,篇篇都是值得细读的精品。金陵判词是这些精品中的珠玉玫瑰,给《红楼梦》这幅人情世态长卷增添了炫目的色彩。在汉英翻译中,《红楼梦》普通文字的翻译已经十分艰难,而金陵判词的翻译更是难上加难。杨宪益夫妇与霍克斯翻译的金陵判词各有千秋,再现了翻译的"信、达、雅",可谓是一种语言同写著,两部红楼异风流。     

美食生活与美食家——《舌尖上的中国》观后随笔(2)

《舌尖上的中国》告诉我们:中国饮食不缺乏美,缺乏的是中国人理解美食的感悟之心。回顾中国饮食生活变迁,已经形成健康当家、结构变化,品味时尚、身心求合一,餐饮繁荣、选择多元化三大特征。随着中国人美食生活的开启,美食知识习得、行为指导的需求尤为迫切,拥有深厚饮食文化底蕴与丰富美食鉴赏经验和较强的表达、沟通、协调能力的"美食家",已然成为人们美食生活导师。     

美食研究

经国家新闻出版广电总局(新广出审[2014]695§)批准,原《扬州大学烹任学报》更名为《美食研究》。从2014年第3期(9月)起,本刊后用《美食研究》刊名。《扬州大学烹饪学报》创刊于1984年,是我国烹任界办刊最早、层次最高、影晌最大的理论学刊。以探索总结烹H理论,继承弘扬饮食文化,反映烹妊研究最新成果,为教学科研工作服务为办刊宗旨。以融科学性、理论性、实践性于一     

悲剧中的悲剧《红楼梦》

以异种文化背景下的悲剧理论对《红楼梦》进行探讨和解读,从而揭开了《红楼梦》作为悲剧中的悲剧的朦胧面纱。     

略论中国古代饮食文化研究

人类文明,源于饮食,文化史的基石是饮食文化,研究中国古代文化史,必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的,当时所确立的以粮食为主,蔬菜次之,辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构,是非常科学而合理的,已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。汉唐时期奠定了中国古代饮食文化的基本模式。研究中国古代饮食文化史是为了更好地总结我国饮食生活的经验教训,取其精华,去其糟粕,为进一步提高与改进我国人民的饮食生活,为我们今天的物质文明和精神文明建设提供借鉴。     

论清真饮食规定及其特色

清真饮食文化是中国饮食文化中一个不可或缺的重要组成部分.伊斯兰教饮食有别于其他饮食.从清真饮食的内涵、伊斯兰教准许或禁止穆斯林食用食物的一些特殊规定,及其选料用料、菜点品种、烹法调味、筵席形式等方面的饮食特色,反映出独具宗教色彩的清真烹饪流派和伊斯兰饮食文化.     

饮食美感和饮食风味

以美学的基本观点,联系中国古代的美食思想,说明美食和风味的关系、饮食美感的科学技术内涵,讨论饮食文化中人文教化的社会价值,以实现科学和人文的双赢.最终确定致中和与大统一观念、阴阳刚柔的"中正"思想以及愉情悦性以求"合欢"的价值观点为当代中餐的饮食审美原则.     

滴流效应和僭越规则--饮食文明水平提升的基本动力

用J.Goody关于中国饮食文化起源的观点来讨论饮食文化发展的基本动力,特别是在阶级社会中,奢侈和休闲对社会文化(包括饮食文化)发展的影响,Goody关于滴流效应和僭越规则对饮食文明水平提升的推动与阻滞作用,启迪我们在今后的饮食文化研究中,应采取何种态度和方法,才能把研究工作引向深入.     

黄山市旅游餐饮业发展思考

黄山市旅游餐饮业具有发展优势,但在发展过程中存在诸多问题,必须采取发展对策:开展徽菜饮食文化整理研究,加强徽菜的宣传促销;以大众化经营-文化经营-品牌经营-规模化经营-网络化经营为发展方向;提高旅游团队餐饮质量,方便散客用餐;理顺旅游餐饮的行业管理;以人为本,不断提高旅游餐饮从业人员的业务素质.     

试论食品风味的营养功能

良好的或独特的食品风味，会使人们在感官上获得真正的愉快，能够增进食欲、刺激消化，提高人体对食物营养素的利用率，间接的增加食物的营养功能；另外食品的风味能调节人们的行为，达到自我保护、免受伤害的作用；同时很多食品风味还可杀菌防病，起到营养保健作用，食品风味可以说是中国烹饪宝贵的饮食文化财富。     

中国饮食风俗研究概述

中国饮食风俗研究近年来呈现越来越热的趋势，论述中华各民族饮食风情、传统节日和庆典饮食习俗的书籍渐多。层出不穷的饮食文化书籍，不仅描绘了我国丰富多样、绚丽多彩的饮食风俗，而且对弘扬中国优秀的饮食文化，研究博大精深的中国传统文化具有重要意义。     

福建饮食文化的区域特征

福建饮食文化在长期的发展过程中,形成了鲜明的地域性特征：以稻米为主食,以鱼、蛤、果品类为副食,海外贸易的繁盛也使福建成为外来物种最早的试种地区。由此,形成了福建丰富多彩的饮食文化,呈现出独特的区域特征。     

顺德饮食文化的传承与创新

顺德是以广府为中心的粤菜的重要发源地。起源于秦汉的顺德饮食是岭南美食，在漫长的历史发展过程中，顺德饮食文化形成了自己鲜明的特色，成为中华饮食文化园中的一朵奇葩。当今的顺德饮食应把握发展趋势，注重消费需求与食品营养结构的结合、就餐环境与饮食目的的结合、餐饮与休闲活动的结合，积极开拓休闲时代的饮食文化。     

古代鱼脍的原料和吃法

鱼脍是中国古代主要的菜肴，是东方的饮食文化的重要特色之一。脍的原料来源广泛，只要肉质肥美。河鱼、海鱼，鲜鱼、腌鱼都很适宜。脍的吃法较多，主要是生吃、但也可以熟吃。脍注重调配料的使用以增加羡味、美感和去腥。脍的衰落是因为自然条件的恶化、饮食品种的丰富，以及北方文化的强势融合：脍在南方和沿海地区依然顽强地存在，并影响了日本、韩国等东方国家的饮食文化。