美国发生沙门氏菌食物中毒事件 预防感染必须勤洗手

正近期,美国发生1起沙门氏菌食物中毒事件,造成34个州396人感染,疑似与生食被沙门氏菌污染的洋葱有关。何为沙门氏菌感染沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,人体主要通过食用被沙门氏菌污染的食品而发病。引起沙门氏菌中毒的食物主要为动物性食品,如禽畜肉、蛋类、乳类及其制品;由植物性食品引起较少,主要与交叉污染有关。     

辐照肉品保鲜技术及发展趋势

动物性食品（如肉）易引起食物中毒,沙门氏菌是食物中毒的最常见的致病菌。鲜肉、冷冻肉、熟肉经辐射后都可取得满意的效果。辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期是一种肉类无害化处理的发展趋势。     

辐照肉品保鲜技术研究进展

动物性食品（如肉）易引起食物中毒,沙门氏菌是食物中毒的最常见的致病菌。鲜肉、冷冻肉、熟肉轻辐射后都可取得满意的效果。辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期是一种肉类无害化处理的发展趋势。     

辐照肉品保鲜技术研究进展

动物性食品(如肉)易引起食物中毒,沙门氏菌是食物中毒的最常见的致病菌。鲜肉、冷冻肉、熟肉经辐射后都可取得满意的效果。辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期是一种肉类无害化处理的发展趋势。     

磷酸三钠去除禽肉致病菌

鸡肉含蛋白质23.2％,是动物性食物之最,深受人们喜爱。禽肉的消费量仅次于猪肉,1995年我国禽肉总产量为934.7万吨,1998年上海市郊上市肉禽将达到1.6亿羽。 肉类食品易受微生物污染,弓巧玲等报道某城市在全部食物中毒事件中,由细菌性引起的占62.5％,而由肉与肉制品引起的占细菌性食物中毒的73.3％,其中沙门氏菌污染是主要原因。据我国查明的128起沙门氏菌食物中毒,由肉类食     

动物源性食品及生物材料中克伦特罗测定方法的研究进展

克伦特罗是一种非法的饲料药物添加剂，含有其残留的食品可引起食物中毒。为给我国检测食品中盐酸克伦特罗提供借鉴，从样品提取、净化、检测方法及其测定的发展趋势等方面综述了国内外献中动物性食品及生物材料中的克伦特罗残留测定方法。     

有关动物性食品安全问题的探讨

1 动物性食品及动物性食品安全的概念 1.1 动物性食品 动物性食品又称动物源性食品,是指动物肉类、蛋类、奶类及其制品,主要指畜禽的肉类及其制品.在这里所说的动物性食品主要指包括各种可以食用的畜禽产品及水产品等在内的食品,它是提供蛋白质的重要来源.     

我国食品卫生细菌检验方法回顾与展望

在食品卫生中,细菌指标具有多种含义：反映食品的新鲜程度或清洁程度、加工操作是否符合卫生要求、辨察食品是否受致病菌污染、确证微生物性食物中毒的病因等等。食品在生产、储存、运输及销售等各个环节都有可能受到细菌的污染,造成食品腐败变质或食源性疾病。多年来我国食物中毒仍以动物性食品、细菌性病因为主。细菌检验是开展食品卫生工作的重要手段。食品卫生细菌检验数据的可靠性、可比性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性及食物中毒的诊断率。五十年来随着国家政治、经济、外贸以及卫生事业的发展,我国食品卫生细菌检验…     

加工肉鸡中沙门氏菌风险评估

沙门氏菌是严重危害人类健康的肠道致病菌,由该菌引起的食物中毒引起世界各国的重视.该菌引起的感染主要通过动物性食品传播,尤其是鸡肉,因此加强鸡肉加工过程中的卫生控制,降低沙门氏菌感染十分重要.此文就沙门氏菌在鸡肉加工过程中的风险分析进行了概述.     

食品(或饲料)污染与人畜病

一、序言 食品做为对人体致病微生物的媒介物起着两方面的作用:①是从动物性食品直接传染给人的人畜共患传染病菌的媒介物(原发性污染),其中包括细菌、病毒,真菌、原虫、寄生虫;②是病菌污染了食品引起人类发生感染或食物中毒,成为环境微生物的媒介物(继发性污染)。     

关于生鸡肉交叉污染的沙门氏菌

正据报道,有专家指出,按照测算结果,我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次,其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。专家解读一、沙门氏菌是主要食源性致病菌之一沙门氏菌(Salmonella)是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一,在世界范围内几乎所有即食食品和大部分过程标准中均将沙门氏菌列为限量指标。沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品,动物和动物性食品是人感染沙门氏菌的重要来     

2007《中国居民膳食指南》（中国营养学会制定）

鱼、禽、肉、蛋、乳等动物性食物含有丰富的蛋白质,容易滋生细菌而发生腐败,因此大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的。采购食物时应特别注意鉴别这类食物是否新鲜。病死的牲畜本身已经污染了病菌或毒素,应当坚决丢弃。     

动物性食品中兽药残留现状及对策

<正>动物性食品是我们生活中常食用的食材,随着动物性食品数量和种类的增多,兽药残留也逐渐受到人们的关注和重视。兽药残留不仅会影响人们的身体健康,而且还会污染环境。因此,本文主要探讨动物性食品中的兽药残留现状及相关解决办法,以期为动物性食品的健康良性发展提供参考。当前,食品安全是人们关注的焦点和重点,尤其是在食品安全频频出现问题的市场环境下,动物性食品的     

“动物性食品质量与安全”专题征稿函

正动物性食品是人们食品的重要组成部分,这类食品含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。然而这类食品容易腐败变质,且养殖环境的污染、饲料的污染也会对动物源食品安全造成危害,从而影响消费者健康。鉴于此,本刊特别策划了"动物性食品质量与安全"专题,由中国农业科学院饲料研究所李俊研究员担任专题主编,主要围绕动物性食品及饲料中农兽药残留、违禁添加物、霉菌毒素、环境污染物的检测、加工贮藏与品质控制、营养成     

细菌性食物中毒种种

食物中毒是由于吃了“有毒的食物”而引起的一类急性疾病的总称.夏天最容易发生的是细菌性食物中毒.常见细菌性食物中毒种类有:沙门氏菌食物中毒.动物性食品,特别是肉类和蛋类最容易被沙门氏菌侵蚀.通常分为动物的生前感染和宰后污染两种情况.牛、羊、猪、兔、鸡、鸭、鹅等动物的肠道中均可带有沙门氏菌,当这些动物患病或者由于某些原因机体抵抗力降低时,肠道中所带的沙门氏菌就可通过血液循环进入动物的肌肉、肝、脾、肾等部位;家禽     

“动物性食品质量与安全”专题征稿函

<正>动物性食品是人们食品的重要组成部分,这类食品含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。然而这类食品容易腐败变质,且养殖环境的污染、饲料的污染也会对动物源食品安全造成危害,从而影响消费者健康。鉴于此,本刊特别策划了"动物性食品质量与安全"专题,由中国农业科学院饲料研究所李俊研究员担任专题主编,主要围绕动物性食品及饲料中农兽药残留、违禁添加物、霉菌毒素、环境污染物的检测、加工贮     

动物性食品中埃博拉病毒的预防与控制研究进展

埃博拉是一种致死率极高的人畜共患传染病,主要感染人和非人灵长类动物。赤道周边的非洲国家是其主要流行区域,但现今已在全球范围传播,严重威胁人类生活与健康。本文就埃博拉病毒的生物学特性、起源、流行病学特征和动物性食品生产中控制方法和措施进行概述,重点阐述埃博拉的传染源、传播途径、动物性食品中存在的风险及相应的应对措施,旨在为防止埃博拉病毒通过动物性食品传入我国及保障国民的食品安全和人身健康研究提供参考。     

“动物性食品质量与安全”专题征稿函

<正>动物性食品是人们食品的重要组成部分,这类食品含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。然而这类食品容易腐败变质,且养殖环境的污染、饲料的污染也会对动物源食品安全造成危害,从而影响消费者健康。鉴于此,本刊特别策划了"动物性食品质量与安全"专题,由中国农业科学院饲料研究所李俊研究员担任专题主编,主要围绕动物性食品及饲料中农兽药残留、远禁添加物、霉菌毒素、环境污染物的检测、加工贮藏与品质控制、营养成     

动物性食品中食源性致病菌检测技术发展概况

动物性食品作为人类饮食结构中的重要组成部分,却极易受到食源性致病菌污染,给人类健康造成重大威胁。由于动物性食品生产环节繁多,使得污染预防困难重重,因此动物性食品中食源性致病菌检测是预防和控制动物性食品安全问题的重要环节。文章从技术特点、适用范围等方面综述了动物性食品中食源性致病菌的检测技术。在对传统方法和新兴技术的比较与分析过程中,结合当前动物性食品问题现状和食源性致病菌检测需求,对相关技术发展方向提出展望,以期为动物性食品中食源性致病菌检测相关研究提供理论参考。     

动物食品安全现状及对策

动物食品由于其营养丰富 ,味道鲜美而深受人们喜爱 ,但近年来由于食用了不安全的动物食品而引发的食物中毒事件屡屡发生。从国内、国外动物食品安全性的现状出发 ,对如何保障我国动物食品安全性提出对策和建议。1　动物食品安全性的概念动物食品的安全性是指在人类食用的动物性产品中 ,不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素 ,人们在食用了这样的产品之后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险 ,不应该有危害后代健康的隐患。在这里所说的动物食品主要指包括各种可以食用的畜禽产品及水产品等在内的食品 ,它是人类摄取营养、提供优秀蛋…