酱油酿造设备剖析

我国的酿造起源很早,但是三千年来都是以手工作坊形式进行生产,土灶蒸豆、竹匾制曲、露天晒酱、木榨压滤、生产不离缸缸甏甏,运输离不开扁担杠棒,操作笨重,体力消耗特别强。不过行业尽管如此落后,产品质量却一贯较好,为民间所乐于食用,且是开门七件事中占了重要位置的日常必需品。但是     

日本酱油酿造设备的动向

多年来日本酱油年产量一直是稳定在120～130万千升之间.如按每一日本人每月消费量来说,包括饮食服务业用量在内,约合一升.日本的酱油酿造厂,目前全国共有3,300余家,其中年产量在1～     

日本酱油酿造设备的动向

一、前言多年来日本酱油年产量一直是稳定在120万Kl～130万Kl之间,如按每一日本人每月消费量来说,包括饮食服务业用量在内约合1升。日本的酱油酿造厂,目前全国共有3,300余家,其中年产量在18万Kl的有2,700家,占全国工厂数的80%以上。日本有名的大酱油酿造厂共有5家,各是“柯柯满”     

酿造酱油

1　范　　围标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第 3章所指的酿造酱油。2　引用标准下列标准所包含的条文 ,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时 ,所示版本均为有效。所有标准都会被修订 ,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。ＧＢ/Ｔ 6 0 1— 1 988　化学试剂滴定分析(容量分析 )用标准溶液的制备ＧＢ 2 71 5— 1 981　粮食卫生标准ＧＢ 2 71 7— 1 996　酱油卫生标准ＧＢ 2 76 0— 1 996　食品添加剂使用卫生标准ＧＢ 47…     

酱油酿造设备的现状和改进探讨

本文对目前酱油酿造机械的现状进行了分析,并对其改进进行了探讨。希望以此探讨引起酱油酿造机械行业有关人士的重视,促进酱油酿造机械的发展     

酱油酿造设备的现状和改进探讨

本文对目前酱油酿造机械的现状进行了分析,并对其改进进行报探讨。希望以此探讨了引起酱油酿造机械行业有关人士的重视,促进酱油酿造机械的发展。     

蚕豆酿造酱油

蚕豆酿造酱油,我们于1955年开始试制,最初用土法生产,制出的酱油,豆酱,色淡有蚕豆味,质量较差。后来经过多次试验和交流经验,改进操作规程,才使酿造的蚕豆酱和蚕豆酱油色红黑,质浓,味道甜香,适合群众口味,颇得群众好评。现将蚕豆酿造酱油的工艺规程简述如下:     

酱油酿造方法

酱油的酿造方法,在公社以及小城镇,一般多采用工场手工业方法,即以大豆和小麦为原料,经过加工,在专门的曲室中利用纯粹培养的种曲制成酱油,再在木桶或瓦缸中发酵成     

南瓜酿造酱油

南瓜在我国生产悠久,种植普遍,各地叫法有窝瓜、饭瓜、金瓜、番瓜、倭瓜之称、其实都一样东西。这种瓜适应性很强,十边隙地、房前屋后均可种植,既可爬地爬墙爬埝,又可搭栅搭架利用空间,从春到秋生产,生产期长而且产量高,除嫩瓜供应市场蔬菜,而老熟南瓜很耐贮藏运输。 由于它含有丰富的淀粉,营养价值很高。过去人们不会酿造加工,除了老瓜取籽榨油,可惜的是瓜瓤在蔬菜盛季都作了饲料。最近运     

酱油酿造设备中保温发酵池的改进

在低盐固态发酵取代无盐发酵后,适用于无盐发酵的水浴保温发酵池即转而为低盐固态发酵工艺服务,至今已经历了约30年。在此期间由于水浴发酵池的缺点不断暴露、因而出现了许多取代水浴保温池的酿造酱油发酵设备。我们在外省市协助改建、新建酱油酿造车间时,对现有各种发酵设备作了较     

酱油酿造设备技术改进的机遇和挑战

本文总结了近年来国内酱油酿造设备的改进概况,并针对国情提出了改进方向和意见。     

酱油酿造的最新进展

以酱油的最新进展为题的曲菌,乳酸菌及酵母的分离等,经过古时的古典历程,积累了有关原料和制曲,发酵,压榨制成以及质量等文献。精辟地论述这种进步的状况,这对专家和酱油技术员来说是一篇必谈的优秀的解说论文。     

酿造酱油与配制酱油的比较

酿造酱油在我国已有数千年历史,是我国独特的传统产品,是开门七件事之一。酱油文化与茶文化一样,自唐朝传至日本。在中国、日本、东南亚乃至西欧各国酿造酱油享有悠久的信誉。烹调中国菜离不开酿造酱油。目前我国年出口的酿造酱油约2万多吨。世界各国也纷纷建设起酿造酱油厂。所以酿造酱油已逐渐成为世界共享的东方文化。但     

酿造酱油与配制酱油的区别

根据国家标准 GB18186-2000对酿造酱油的定义:“酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。”而配制酱油是以“酿造酱油为主体,与     

介绍几种酱油酿造使用的国产新设备

酱油酿造工厂、粗略统计国内有几千家之多,几乎每个市、县都有,其规模由年产几十吨到年产3～6万吨,少数单位年产达10万吨以上。随着卫生防疫部门对食品加工厂卫生质量管理的力度加大,酱油酿造行业中小作坊式的企业,已逐步被淘汰。近年来由于我国国民经济的不断快速发展,酿造业也纷纷新建技术水平较高的工厂和对老企业进行更新改造,都在为产品质量的提高和经济效益的增长不懈地努力。酱油的酿造,不论是低盐固态发酵工艺、固态原地浇林工艺或高盐稀团发酵工艺,都需要选取先进的设备去为它服务。生产设备是为生产工艺服务的,其性能必…     

利用蛋白酶酿造酱油

据日本报导,在酱油曲中添加一定分量的蛋白酶,可以使酱油酿制期缩短三分之二,原料利用率在90%以上,香味和风味都很好。制曲按常规进行,将脱脂大豆(含全氮8%)1000公斤,加水1200升,蒸熟后,加经炒过磨碎的小麦粉1000公斤,混合,接种曲种,保温培养至成熟。制成的酱油曲添加5000升含蛋白酶三公斤的冷水。另将食盐630公斤加入4000公升水     

芝麻饼酿造酱油

<正> 芝麻饼是麻油厂提取麻油后的废渣。据了解,每100kg芝麻能提取麻油42—45kg,同时产生废渣—芝麻饼50kg左右(干基)。芝麻饼中的蛋白质含量与豆粕相当,达到40％以上,且适宜于米曲霉的分解,同时不需要经过脱毒、去酚工作,可直接作为蛋白质原料用于酱油生产。这是一条综合利用废渣,变废为宝的好路子。     

高级酿造酱油工

一、申报条件 (一)在本工种连续工作十年以上; (二)取得本工种中级、《技术等级证书》后,在本工种工作五年以上; (三)取得本工种中级《技术等级证书》后,经过正规高级酿造酱油工技能培训,并取得毕(结)     

酱油酿造中的微生物

一、酱油酿造的特点酱油酿造的原料是蛋白质多淀粉少。酿造时是先把原料制成曲子,然后将曲子拌入高浓度(15—18%)的食盐水中,在自然温度条件下,由多种微生物协同作用。因此,可以说酱油酿造的三个主要工序是制曲、发酵和灭菌,前两步是繁殖和利用它;后一步是消灭它,以标示出酱油酿造是在同微生物打交道的特点。