酱油工业也应该打开新局面

我国有句成语叫“口之于味有同嗜也”,尽管有些例外,这句话基本上是正确的。世界各国饮食习惯不同,风土气候也不一样,可是对于风味优良的中国菜,几乎一致予以好评。不论肤色,不论国籍,对滋味鲜美的中国佳肴,同声赞赏。国外千百家中国饭店,到处顾客盈门,生意兴隆。中国菜之所以能蜚声海外,博得崇高声誉,一方面由于传统     

酱油新酿法

日本一家酱油厂商与大阪的森田食品开发研究所共同研究出一种不改变酱油风味和品质的连续速酿法.采用     

酱油不得添加焦糖色的规定应该执行

人民日报八○年四月廿七日发表的《浓色酱油如何多年不见了》一文及《调味副食品科技》八○年第六期发表的《关于酱油中恢复使用焦糖色的意见》一文,我认为其中有些观点是不够妥当的,提出来同大家一起讨论. 首先我认为酱油颜色的浓与淡同酱油生产发酵工艺、原料等因素有密切关系,关键不在于加或不加焦糖色.就拿我们酱品厂来说,自从中商部关于不准使     

酱油制造业面临着新挑战

酱油是我国传统的调味品之一，在经济迅猛发展的今天，它依然存在着较强的生命力。但是面对世界范围内酱油行业的变革与挑战，如何发挥传统调味品的优势，结合现代生物技术与工业技术，打造国际性品牌是发展的必然趋势。     

新问世的碘强化酱油

据有关资料表明,我国有近四亿人因缺碘而不同程度患有碘缺乏病.因此,我国碘强化工作越来越受到政府的重视.随着碘盐的生产、销售和推广.又一种新型的碘强化调味品一碘强化酱油在北京研制、开发成功,与消费者见面.     

酱油无盐固形物测定方法新设想

本文提出“无盐固形物”的新概念,以试代替无盐固形物的表示方法。并用相关统计分析方法,证明该概念的表示方法比折光仪法的测定数据,具有高度的准确性。     

味精恢复名誉，消费将上升

味精恢复名誉，消费将上升一项由美国官方的食品与药物管理局（ＦＤＡ）出资，由美国实验生物科学家联合会（ＦｅｄｅｒａｔｏｎｏｆＡｍｅｒｉｃａｎＳｃｉｅｎｔｉｓｔｓｆｏｒＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＢｉｏｌｏｇｙ，ＦＡＳＥＢ）进行的对味精和谷氨酸安全性的评审已...     

简析酱油新老标准之异同

对比酱油新老标准,新标准包括一个酿造酱油标准和一个配制酱油标准,增加了对原辅料、铵盐、标签等内容的强制性条款,新标准科学、合理,易于宣传贯彻执行。     

她为天然酿造酱油平反

一直以来 ,国内外市场的酱油产品系列在生产过程中由于添加了酸水解植物蛋白液(HPD) ,不同程度地含有氯丙醇 ( 3-MCPD)系列化学物质 ,在每公斤酱油中含量超过0 0 1毫克 ( 0 0 1mg/kg) ,1 991、1 992、1 994、1 997年欧洲卫生组织针对华人中餐的烹饪酱料进行抽检 ,声称均发现氯丙醇超过该卫生组织的 0 0 1mg/kg标准。 1 999年 7月 ,法国、荷兰、瑞典、西班牙、德国等欧盟成员国相继照会我会外经贸部门 ,又声称由我国 (主要是广东 )进口的酱油发现了氯丙醇系列化学物质含量超标 ,随之颁令市场查封或禁售广东某些大型食品企业的酱油产品…     

酱油生产原料新来源的探讨

根据国内外报导及部分试验,论述了利用棉籽饼、菜籽饼和一些糟粕类作为原料生产酱油的可能性。并对棉籽饼去除棉酚和菜籽饼去除芥酸和硫苷的方法,从作物品种和原料处理工艺条件上进行了探讨。展望了利用多种原料酿造酱油的前途。     

日本新开发酱油生产技术续篇

本刊曾于1987第3期刊出日本新开发的酱油生产技术,介绍了低浓度盐水兼酵母发酵速酿低盐酱油、电渗析脱盐制低盐酱油、含钙低盐酱油、膨化原料制高产优质酱油,调整脱脂大豆含油量酿造高产无氮性混浊酱油、添加生麸中酶速酿优质酱油等新技术。     

酱油的新机能性-抗过敏活性

1 前言 作为日本传统酱油的酿造酱油,酿造过程中充分地发挥了有益微生物的作用(图1)[1].首先,将曲菌接种于经蒸煮的大豆和焙炒的碎小麦混合物上,经固体培养制成曲,从而获得各种的酶类;之后,把曲与食盐水混合制成醪,经半年至一年的原料分解和乳酸菌、酵母菌的发酵,经后熟过程获得酱油特有的香味和颜色;最后,熟醪经过压榨,得到的生抽酱油经加热后就成了酱油产品[1].     

日本新开发的酱油生产技术

随着人民生活提高及健康需要,日本开发了一系列酱油生产新技术,本文介绍有:低浓度盐水兼酵母发酵速酿低盐酱油、电渗析脱盐制低盐酱油、含钙低盐酱油、膨化原料制高产优质酱油、调整脱脂大豆含油量酿造高产无氮性混浊酱油、添加生麸中酶速酿优质酱油等新技术。     

海天限盐酱油 领先技术，开创酱油新“食”代

盐多盐少都不好,适度限盐刚刚好 世卫组织建议,每人每日的盐食用量不应超过6克。而据统计,中国人每日食盐量普遍超标。针对这一现状,海天创新传统酿造工艺,以“适度”科技,研发出小小盐限盐酱油,近日盛装上市,以“适度限盐,鲜味不减”的产品理念,为消费者提供了更多的健康选择。     

海天限盐酱油：领先技术开创酱油新“食”代

近日,海天新推产品小小盐限盐酱油盛装上市。小小盐限盐酱油提出“适度限盐,鲜味不减”的全新产品理念,无疑为传统的酱油市场吹来一阵清新之风。作为中国酱油领导品牌,海天酱油素以研发创新和高品质立信,赢取市场。小小盐的诞生,是对海天旗下强大产品线的一大丰富,更兼顾到了广大消费者的健康需求,为消费者带来了全新的鲜香体验和健康选择。     

酱油

一位西方美食家说：“任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。”放了酱油的炒菜，点中了中国菜的穴道。什么菜只要是放了酱油配上葱姜蒜，就可以冒充中华大菜了。为此我还查了一下中餐菜谱，除了甜食和汤外，真没几样菜是不需要酱油的。所以说，判定某人是不是中国人，只要看他骨子里有没有一股酱油味就行了。     

酱油

Segafredo Zanetti创始于咖啡文明发源地意大利,从最初的咖啡豆烘焙和销售,到现在成为欧洲咖啡业界内最大的咖啡供应商之一。Segafredo     

UV—1229制酱油新菌株通过鉴定

青岛市酿造公司第一酿造厂以青岛1号酱油菌种为母株,采用生产育种及物理诱变等手段,于1982年12月29日筛选得到诱变新菌株UV—1229。新菌株经近三年的大型试验,具有性能稳定,效果好等特点,最近正式通过鉴定。参加鉴定的专家认为UV—1229新菌株,很有开发价值: 1.新菌株UV—1229经初步鉴定属黄曲霉。该菌株经商业部食品酿造研究所、山东省进出口商品检验局检测,新菌株不产生黄曲霉毒素,可用于酱油生产。2.新菌株UV—1229酶系较全,酶活较高,     

安琪酵母为酱油行业推出生香产品

笔者近日获悉,国内酵母行业龙头企业——安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关,首批安琪酱油生香酵母已成功投放市场。     

应该如何为品牌命名

如果我们把现代营销比喻成一场战役,那么成功的品牌名就像先要制作一面叫得响,看不厌,永不倒的军旗。近年来,喜欢把中文的品牌或中国企业的名字,取得外来感觉的现象越来越多了,而且,绝大部分都会参照一些国际著名品牌的名称,甚至不加改造的予以照搬。[编者按]