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目的 探讨小麦麸皮微波处理灭酶对全麦粉面筋品质特性和流变学特性的影响.方法 以中高筋小麦为原料,对麸皮微波处理后再回添到小麦粉中制得全麦粉,设置麸皮水分含量、微波处理时间和麸皮厚度3个变量因素,固定其中2个变量因素,探讨另1个变量因素对全麦粉中面筋特性和流变学特性的影响.结果 麸皮水分含量对湿面筋含量、面筋吸水率、面团... 相似文献
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食品安全关乎人民群众的幸福感和满足感,同时对其健康生活也有重要影响.红外光谱技术属于新型无损检测技术,可以直接对食品药品进行检测,同时效率相对较高,检测成本也相对较低,污染程度最小.目前,以红外光谱技术为代表的现代科技正在食品安全与质量检测的过程中扮演着越来越重要的角色. 相似文献
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