谈湖北菜的分支流派与风味特色

<正>●湖北菜的发展历史概况关于湖北菜的发展历史,以姚伟钧教授、陈光新先生等为代表的专家学者进行了比较深入的思考和探索,并在湖北餐饮界形成了基本共识。湖北菜(简称鄂菜)发源于古代的楚国,策源地在楚国的都城郢都(一说为今     

怎样选择烹饪原料

烹饪原料种类繁多，不同种类的烹饪原料因其形态结构、化学成分和物理性质的不同，在烹饪过程中运用的方法也有所不同。烹饪原料的合理选择对保证烹饪产品的质量和特色具有重要意义。从烹饪科学化角度而言，烹饪原料的合理选择主要包括选料的广泛性、严格性、针对性、互补性和补养性。     

鄂菜名珠——武昌鱼

湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉，决定了湖北菜以水产为本、鱼菜为主的基本格调。湖北菜(鄂菜)由武汉、荆南、鄂东南和襄郧四大风味流派组成，其中武汉为鄂菜之精华，荆南菜为鄂菜之正宗，口味讲究鲜、嫩、柔、滑，菜品具有原汁、味浓、醇正、咸鲜、微辣的特点，兼收并蓄，适应面广，与鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜和北京菜一道被称为我国的“十大菜系”。     

菜品制作技术课程实践教学指导书的编制与应甩

菜品制作技术是烹饪与营养教育专业的一门重要的专业技能课程,对培养和提高学生的烹调技能具有重要的作用.菜品制作技术课程的课堂教学均为实践教学,其中,教师示范教学学时与学生自主实操学时约为1:1～2:1.     

以莲藕的名义开启湖北菜的盛宴

位于长江中下游的湖北省,是我国著名的鱼米之乡,当地的水产品资源丰富,而其中的莲藕则是最具代表性的土特产之一。湖北民间有一首民谣:黄州的萝卜、蔡甸的藕,樊口的鳊鱼、鄂城的酒……我们从中可以看出武汉蔡甸区的莲藕在湖北属于名特产,这种藕生吃脆爽,熟吃清香回甜,而用来炖汤,则口感粉糯香鲜。其实湖北许多地方出产的莲藕品质都不错,而各地的特色莲藕菜也是数不胜数,像炸藕丸、炸藕夹、滑藕片、煎藕饼、炒酸辣藕丁、藕煨排骨汤、才鱼炖藕、砂锅卤藕、凉拌鲜荷梗……这里给大家介绍的莲藕宴,当中既有湖北民间的传统老菜,又有创新的时尚佳肴,称得上是款款径典。     

高校餐饮的改革与发展

高校后勤社会化赋予了高校餐饮巨大的发展机遇，也使高校餐饮面临着严峻的挑战，高校餐饮改革和发展是摆在高校餐饮人面前的一项具有重要性和现实性的研究课题。突出特色，铸造品牌，是高校餐饮改革和发展的核心。     

菜点创新的方法

变味转换创新法即在基本保留传统菜点原有主辅料、工艺流程和烹制技法等烹饪要素的基础上，主要对其味型进行相应改变而后发展成为新菜点的一种单一要素型创新方法。改变传统菜点味型的方式主要有三种，即换用已有味型，例如由椒盐排骨变味而成的蒜香排骨，由糖醋葡萄鱼变味而成的酒香葡萄鱼、茄汁葡萄鱼等；或借用外来味型，例如由糟香鸭掌变味而成的芥末鸭掌、咖喱鸭掌等系列菜品；或创用新式味型，例如由菠萝汁替代糖醋汁调味烹制而成的菠萝鱼，由OK酱替代椒盐调味烹制而成的OK酱排骨等菜品。变料推陈创新法即在基本保留传统菜点原有工…     

淡水海鲜精品肴

菠萝龙虾球；鸡蓉烩鱼肚；清蒸武昌鱼；蜜汁熏鱼块；蛤蟆炖雪梨；腊鱼烧花内；热拌海螺片。[编者按]     

美能达α5机身＋图丽AT-X242 AF镜头

玩了十几年的MF国产单反相机，终于耐不住了寂寞。随着口袋里零花钱渐渐地从小票变成大票的时候，自诩为摄影发烧友的我，开始攥着并不很多的票子，寻寻觅觅地观察起AF单反机子来了。我为自己初步定了一个计划，准备花5000元左右来升级我的看家机。从尼康F80到佳能EOS50，算来算去，光机身就得3000多元，再配上相应的镜头及其它诸如滤色镜，