辣椒营养保健酒的研制

用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液.以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丟糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰.     

地耳发酵酸奶的研制

以地耳和鲜牛乳为主要原料加工调制发酵奶,在确定地耳和糖的添加量、不同菌种比例、稳定剂的选择的基础上,研究地耳发酵酸奶的生产工艺,通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件。     

香芹酚对鲁氏接合酵母的抗菌活性及其机制

为研究植物源活性物质香芹酚对食品腐败菌鲁氏接合酵母的抗菌活性,首次从细胞凋亡角度解析其潜在的抑菌机制。采用牛津杯抑菌圈法和双倍稀释法分别测定抑菌圈直径(DIZ)、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC),扫描电镜观察酵母细胞形态变化。采用流式细胞仪和酶标仪检测细胞凋亡系列典型生化和形态特征,并通过qRT-PCR检测凋亡关键调控因子转录水平的变化。香芹酚处理后鲁氏接合酵母的DIZ、MIC和MFC分别为(13.67 ± 0.58)mm,0.156 mg/mL和0.3125 mg/mL,MIC和MFC香芹酚处理后鲁氏接合酵母细胞表面产生褶皱;MIC香芹酚处理后鲁氏接合酵母胞内活性氧迸发,Ca2+浓度升高,线粒体膜电位去极化,半胱氨酸蛋白酶活化,磷脂酰丝氨酸外翻及DNA断裂,且促凋亡因子Yca1、Dnm1、Cyc1、Nuc1及Ndi1转录水平上调1~4倍。上述结果表明香芹酚可能通过依赖半胱氨酸蛋白酶的线粒体途径诱导鲁氏接合酵母凋亡,从而发挥抗菌活性。研究结果对解析香芹酚的抑菌机制提供了新思路,也为绿色、高效食品防腐剂的开发应用奠定了理论基础。     

在事业的蓝天比翼双飞--记铜川矿务局劳模何双喜、谢拥军

阳春三月风光好.铜川矿务局先进集体和先进个人表彰大会沐浴着春光隆重召开,来自百里矿区的各路群英,济济一堂,喜气洋洋,比过节还热闹.新评选的局级劳动模范,肩披红绸绶,胸佩大红花,脸映红笑颜,会厅里满堂生辉.作为新世纪的头一批矿山劳模,他们心里格外激动.     

新庄电站的末位淘汰制

新庄电站在管理上实行末位淘汰制两年来，提高了管理水平，促进了公司两个文明建设的全面发展，取得了可喜的效果。提出了解决目前存在问题的办法。表1个。     

山路菜- 苹果复合膳食纤维饮料的研制

以山路菜、苹果为原料,研究山路菜、苹果复合膳食纤维保健饮料的加工工艺,并对山路菜的护绿、除单宁进行研究。通过正交试验、感官评价,得出复合膳食纤维饮料的最佳配比为苹果膳食纤维汁40g/100mL、山路菜膳食纤维汁30g/100mL、白砂糖10g/100mL、柠檬酸0.25g/100mL、蜂蜜2.8g/100mL、复合稳定剂为羧甲基纤维素钠0.1g/100mL、单干酯0.13g/100mL、明胶0.2g/100mL。研制出营养丰富、风味独特的山路菜、苹果复合膳食纤维保健饮料。     

液体发酵猕猴桃酒的研究

以猕猴桃为原料，活性干酵母为菌种，白砂糖、果胶酶为辅料；经破碎、取汁、控温发酵、贮存等生产猕猴桃酒。果胶酶用量为0．02％；发酵工艺条件为糖度18％，接种量为1．5‰，温度25℃；后酵温度15～18℃，时间25～30d；100ml酒液中添加0．6g明胶和0．8g单宁；生产过程应防止果浆或果汁与空气接触，减少Vc损失；加入果胶酶，降低果胶物质含量，提高出汁率；加强贮存期管理，有利提高酒质。(孙悟)     

膳食纤维酸乳饮料的研究

以丢酒糟为原料，生产膳食纤维；以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵型酸乳；以发酵酸乳、膳食纤维、低聚异麦芽糖等调配益生元酸乳饮料。讨论了膳食纤维的提纯工艺、酸乳的发酵条件，通过试验，使酒糟的纤维得以利用，同时生产出了一种具有保健作用的饮料。     

水果海带复合饮料的研究

本文以海带、水果为主要原料，研究海带浸提、脱腥及防止苹果褐变的方法。经科学调配，研制成的一种富营养的天然复合汁饮料。     

控制凤型酒发酵体系中乳酸的过多生成

分析了凤型酒发酵体系中的过多生成物-乳酸和乳酸乙酯的形成途径及形成原因，阐述了发酵过程中通过强化凤曲管理，遵循装甑蒸酒原则，加强窖池管理，以控制发酵体系中乳酸的积累，有效降低乳酸乙酯的生成量，提高凤型白酒质量。