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有机磷和菊酯类农药在蔬菜中的氧化消降技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以娃娃菜为试验对象,研究了臭氧浓度、时间、介质温度和pH等条件下臭氧水消降蔬菜中8种残留农药的影响,结果表明:臭氧水消降农残的最佳条件为臭氧流量0.08 m3/h,水温35℃,pH10,消降时间30 min;其中的甲胺磷消降率最高,达到59.5%,而氰戊菊酯的消降率仅为35.6%.臭氧水对8种农药消降作用的效果依次为甲胺磷、氯氰菊酯、敌敌畏、乙酰甲胺磷、氧化乐果、氯菊酯毒死蜱和氰戊菊酯. 相似文献
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食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
全球人口快速增长,环境压力持续加重,动物蛋白供给紧张。细胞培养肉成本高,技术难度大,不易工业化生产。植物基仿生肉是未来食品发展的重要方向。基于干法拉丝蛋白制备的第1代植物肉,存在组织化程度低,质地与口感差,含盐量高,缺乏绿色标签等问题。通过高湿挤压技术制备的高水分组织化植物蛋白具有类似动物肌肉的纤维状结构和口感,是动物蛋白理想的替代品。本文聚焦高湿挤压植物蛋白基仿生肉制品,重点综述蛋白质、多糖等食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究,并阐述脂肪模拟物的开发及其在植物肉中的应用情况。此外,本文总结植物肉产业发展所面临的关键技术挑战,并展望其发展前景。 相似文献
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