弧菌VBNC状态的研究进展

细菌的活的非可培养(VBNC,VNC)状态是在不良环境下细菌具有生物活性和毒性,用常规培养法无法检出,却在一定条件下可以复苏并保存致病性的一种特殊生理状态。本文综述了三种常见致病性弧菌的活的非可培养状态下的生物学特性、形成机制及其复苏的研究。运用现代生物技术手段,深入地研究细菌的VBNC状态,对食品卫生与安全具有重要的意义。      

Thermodynamic analysis on preparation of fibrous NiO precursor powders with oxalate precipitation process

According to the principles of simultaneous equilibrium and mass balance, a series of thermodynamic equilibrium equations of Ni（ Ⅱ）-C2 O4^2--NH3-NH4^＋-H2O system at ambient temperature are deduced theoretically and the logarithm concentration versus pH value（lg[Ni^2＋ ]r-pH） diagrams at different solution compositions are drawn. The results show that when pH is above 8.0, nickel ions coordinate with ammonia, the precipitation proceeds slowly accompanying with the release of nickel ions from the multi-coordinated Ni（NH3）n^2＋ （n= 1, 2,…, 6） and the morphology of NiO powder precursor is fibrous; when pH is below 8.0, nickel ion directly reacts with C2O4^2- and the morphology of NiO powder precursor is of cubic-shape. Some experiments were made to confirm the relation between the total concentration of nickel ion and pH. It is shown that the thermodynamic mathematical model is correct and the calculated values are basically accurate.     

真空包装烤制鲢鱼贮藏期间的品质研究

经过真空包装的烤制鲢鱼片分别贮藏在20℃和37℃条件下,测定其菌落总数、质构特性以及脂肪氧化指标的变化。结果表明:在两个贮藏温度下产品的菌落总数、过氧化值、TBA值均随着贮藏时间的延长而增加,20℃条件下增加缓慢,维生素E的加入能有效的抑制产品过氧化值、TBA值在贮藏期间的增长。37℃贮藏产品的硬度、弹性、粘结性和咀嚼度在贮藏末期均降低,20℃贮藏产品的硬度在贮藏末期降低,咀嚼度相对稳定,弹性和粘结性在贮藏末期升高。      

酪蛋白水解物分别与维生素A、维生素C和维生素E协同保护乙醇氧化损伤的肝细胞

酪蛋白水解物可以治疗和修复乙醇氧化损伤的肝细胞。本文的研究目的在于评价维生素A、维生素C和维生素E分别与酪蛋白水解物(Casein Hydrolysate,CH)协同保护乙醇氧化损伤的肝细胞。已有研究表明,酪蛋白水解物对肝细胞HHL-5没有明显的毒性,甚至有着良好的促进增殖的结果。结果表明,300 mmo L/L的乙醇对细胞有着明显的损伤作用;酪蛋白水解物显著提高了乙醇损伤肝细胞HHL-5的细胞存活率。分别在维生素A(0.0344 mg/m L)、维生素C(0.0881 mg/m L)和维生素E(0.1077 mg/m L)的浓度下与酪蛋白水解物协同作用显著提高了乙醇损伤细胞的细胞存活率。通过CCK-8法和培养基内LDH含量的测定,选取最佳CH的协同浓度。通过胞内丙二醛含量的测定和胞内ROS含量的测定进行再次验证。2 mg/m L的酪蛋白水解物单独作用乙醇氧化损伤的细胞有着一定的修复作用,且该浓度下分别与维生素A、维生素C和维生素E协同保护作用显著增强(p0.05)。     

牛乳铁素结构和功能研究进展

牛乳铁蛋白是一种多功能蛋白质，具有抗菌，抗真菌，抗病毒，抗癌，抗炎，以及免疫调节作用，而这些性质都与其高度碱性的N端区域有关。这部分蛋白能在胃的酸性pH值条件下释放出来，新生成的含有25个氨基酸残基的抗菌肽被称为乳铁素。在本文中综述了该抗菌肽结构，以及结构和功能相互联系，抗菌肽和细胞膜的相互作用表明，同中性的真核细胞膜相比它更容易与带负电荷的细菌细胞膜和癌细胞膜发生反应，肽的结合破坏了膜的正常结构。对乳铁素活性非常重要的残基是色氨酸和精氨酸，他们是使蛋白质或合成抗菌肽类能自然的穿过细胞膜区域的根本原因。同时乳铁素的抗菌，抗真菌，抗病毒，抗癌性质与富含Trp／Arg的区域有关。     

乳铁蛋白对大肠杆菌生长的抑制与促进研究

研究不同浓度(2、4、6、8、10 mg/m L)乳铁蛋白对大肠杆菌生长促进或抑制的情况。结果表明,浓度≥6 mg/m L时,乳铁蛋白在初期发挥抑菌作用,其后表现出良好的营养促进剂的作用,大肠杆菌的生长比对照组更加旺盛;浓度≤4 mg/m L时,乳铁蛋白并不抑制大肠杆菌的生长,表现出明显的营养作用。     

乳铁蛋白水解物及其类蛋白反应修饰产物在低硝茶肠加工中的应用

以乳铁蛋白水解物(LHs)及其类蛋白反应修饰产物为对象,研究不同温度、pH值和离子浓度条件对其抑菌性质的影响。确定LHs修饰产物在茶肠加工中部分替代亚硝酸盐的最佳工艺条件。结果表明:温度在45～95℃时抑菌物质的抑菌效果没有显著性差异(P0.05),85℃和95℃时抑菌效果稍有所下降;随着p H值的升高两种抑菌物质的抑菌率呈显著减少的趋势(P0.05),说明适合将其添加到酸性食品中;离子质量分数在0.5%～2.0%之间时,随着盐浓度的升高两种物质抑菌率呈显著下降趋势。离子质量分数大于2.0%时,对照组抑菌率突然增大,可能是由于盐离子浓度过大使得细菌细胞失水所致。亚硝酸盐添加量为125 mg/kg,茶肠切片上均匀涂抹LHs的色氨酸修饰产物7.5 mg/cm~2时,可以得到保质期长、亚硝酸盐含量低的茶肠制品,为低硝茶肠的工业化生产应用提供科学依据。     

鳕鱼肉营养调味品的研制

本试验以鳕鱼为原料,先用碱性蛋白酶水解鳕鱼肌肉蛋白质,续而进行胰蛋白酶水解,生产出较高蛋白质收率和较高次黄嘌呤核苷酸（IMP）含量的新型营养调味品,并运用三因素D-最优试验设计方法建立回归模型研究胰研究胰蛋白酶水解（发酵）的最优条件,其最佳条件为：水解时间5.24天,pH值7.01,酶与底物蛋白浓度比[E]/[S]=0.99%。     

谈博物馆与社会和谐

党的十七大报告中提出了在全面建设小康社会的进程中“推进社会主义文化大发展大繁荣”问题,博物馆建设是文化建设的重要内容,它在社会和谐的建设中也发挥了应有的作用。     

酪蛋白水解物的类蛋白反应修饰产物的分离纯化及其抗氧化活性研究

本文采用木瓜蛋白酶在pH 6.5的条件下对酪蛋白进行水解2 h,水解产物测得DPPH 35.89%±0.13%,超氧阴离子清除能力为21.39%±0.33%,还原能力为53.00%±2.00%。分别导入Tyr、Phe和Try对水解产物进行修饰,结果表明类蛋白反应时间为6 h时,三种产物的抗氧化性最高,其中Try修饰产物抗氧化性最好,测得DPPH、超氧阴离子清除能力、还原能力分别46.84%±1.16%、34.10%±0.32%、70.00%±2%(p0.05)。随后,将Try修饰下的产物进行分离纯化,使用装有G-15葡聚糖凝胶的色谱柱,水为洗脱液,上样浓度为20 mg/mL,流速为0.5 mL/min,洗脱效果最佳,得到三个峰,分别测定其抗氧化性,结果表明峰二的抗氧化性最好,测得DPPH、超氧阴离子清除能力、还原能力分别为58.46%±0.57%、38.42%±0.47%和80.00%±0.02%(p0.05)。将峰二产物通过液相色谱进一步分离鉴定,得到单一峰,证明蛋白纯化下的产物纯度较高。最后,得到了高纯度的抗氧化肽。