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本项研究从采集到的18个样品中分离到7株乳酸菌,并对其生物学特性进行了研究,发现此7株乳酸菌均具有耐热性,且均能发酵麦芽糖,半乳糖,乳糖,蕈糖等多种糖。 相似文献
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为了评估蓝斑背肛海兔(Notarchus leachii freeri)卵的营养水平,为海洋功能性食品开发提供基础数据,对其一般营养成分、脂肪酸、氨基酸、胆固醇、牛磺酸、维生素和无机元素进行检测。结果表明,新鲜蓝斑背肛海兔卵中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为90.73%、2.53%、0.62%和1.76%。脂肪酸共检测出24种,不饱和脂肪酸含量丰富,占脂肪酸总量的57.51%,其中EPA+DHA占27.28%。氨基酸共检测出17种,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为7.41 g/100 g和6.86 g/100 g,分别占氨基酸总量的34.76%和32.18%,必需氨基酸构成比例基本符合FAO/WHO模式,分别以氨基酸评分和化学评分进行评价,其第1限制性氨基酸均为蛋氨酸。胆固醇和牛磺酸含量分别为19.8和180 mg/100 g,牛磺酸与胆固醇的比值为9.09。VD、VE、VB2含量分别为47μg/100 g、42.2 mg/100 g和0.02 mg/100 g。常量元素Ca、Mg、K、Na和微量元素Fe、Zn、Mn、Se等含量丰富。综上,蓝斑背肛海兔卵中各种营养成份丰富、比例均衡... 相似文献
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本实验中选用市售搅拌型酸奶。在10℃和15℃条件下,对金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等食物中毒性革兰氏阳性细菌以及低温性荧光假单胞菌和中温性产酸克雷伯氏菌,液化沙雷氏菌和阴沟肠杆菌等革兰氏阴性菌均有较强的抑制作用。甚至在很短的时间内能使其死亡。而在10℃和15℃条件下,对假丝酵母菌的抑制力很弱,其在酸奶的保存过程中有一定的增长可影响酸奶的品质。并且其分裂次数和世代时间随着保存温度的升高而增加和缩短。因些,降低酸奶的保存温度条件,可以避免在保质期内的变质,品质下降问题。 相似文献
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采用超声波辅助提取技术从杨桃果肉中提取多酚,以抗坏血酸为阳性对照,从总抗氧化能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和油脂过氧化抑制能力4个方面,探究杨桃多酚提取液的体外抗氧化活性。结果表明:5.2 mg/mL杨桃多酚提取液总抗氧化能力的铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)值为72 103.5 μmol/mL。杨桃多酚提取液能有效地清除羟自由基和DPPH自由基,其中羟自由基清除率最高可达90%以上,DPPH自由基清除率最高可达80%以上,并且能够一定程度抑制花生油过氧化物的生成。总体来看,杨桃多酚提取液具有较好的总抗氧化能力、清除羟自由基和DPPH自由基能力,并对抑制花生油中过氧化物的生成具有一定效果。 相似文献
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