橙皮提取物对猪油的抗氧化能力的研究

在温度为60℃和9天时间内,在100g猪油中分别加入0.02g的乙醇、乙醚和乙酸乙酯的橙皮提取物和0.02g的二丁基羟基甲苯（BHT）,测得猪油过氧化值（POV）依次为0.111、0.0966、0.0738和0.0835meq/kg。同样条件下,未加抗氧化剂的猪油POV为1.038meq/kg。这说明橙皮提取物对猪油有显著的抗氧化能力。乙酏乙酯的橙皮提取物抗氧化能力甚至优于BHT。