抹茶粉对油炸方便面抗氧化性的影响

以小麦面粉为原料,加入不同比例抹茶粉制作油炸方便面,探究抹茶粉对油炸方便面面粉糊化性质、面团质构特性和抗氧化性的影响。结果表明,抹茶粉对面粉的峰值黏度、谷底黏度、衰减值和回生值具有显著影响。随着抹茶粉添加量的增加,面团的硬度、黏着性、弹性、胶着性和咀嚼性也增加,但当抹茶粉添加量为质量分数8%时,面团的硬度、胶着性和咀嚼性又降低。贮藏10 d时,加入抹茶粉的油炸方便面的过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBA)均比空白组低,抗氧化作用随抹茶粉添加量的增加而增强。当抹茶粉添加量为2%～6%时,油炸方便面的感官评分较高。     

净菜保鲜剂选用的研究

主要研究上海青、香菜和油麦菜的保鲜技术,通过正交实验确定了在0～8℃时保鲜剂的最佳配方,结果如下:对于上海青,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.05%,苯甲酸钠0.10%;对于香菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%;对于油麦菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%。实验表明,通过保鲜剂处理可以明显延长净菜贮藏期。      

香蕉干片的研制

以香蕉为原料,经过热烫,浸泡,护色,烘干等主要工序,制成风味良 好的香蕉干片,试验中护色始终贯彻整个工艺过程中,以保持良好的外观。     

微孔淀粉制备工艺研究

使用糖化酶、淀粉酶部分的降解玉米淀粉制备微孔淀粉,通过对吸油率的测量,研究微孔淀粉吸油率随着糖化酶、淀粉酶不同的浓度、时间和pH值的变化规律,并采用正交试验优化制备微孔淀粉的时间、温度、pH值和淀粉酶用量等工艺条件.     

罗克韦尔面对工控领域迅速变化的对策与商机——访罗克韦尔自动化（中国）有限公司全球标准及贸易部中国地区经理华镕

目前,中国市场整体工控领域跟国外相比还是比较落后的,但是近几年整个工控领域发展非常快,大家对这块领域关注度也在提高,市场需求也在不断增长。罗克韦尔对中国市场下一步的发展规划大致如下。     

聚乙撑二氧噻吩/多壁碳纳米管复合材料的制备与电化学性能研究

以三氯化铁为氧化剂,通过原位聚合法制备聚乙撑二氧噻吩/多壁碳纳米管复合材料.热重分析结果表明：聚乙撑二氧噻吩/多壁碳纳米管复合材料相对于聚乙撑二氧噻吩具有更好的热稳定性;采用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、扫描电镜（SEM）对产物的结构与形貌进行表征,聚乙撑二氧噻吩在多壁碳纳米管表面形成了均匀的包覆层,两者之间存在一定的界面作用.在1 mol/L氯化钾（KCl）溶液中,采用循环伏安测试法（CV）研究样品的电化学性能,聚乙撑二氧噻吩/多壁碳纳米管复合材料的比电容可达139.8 F/g.     

复合改良剂对阜宁大糕储藏品质影响研究

研究改良剂对阜宁大糕储藏品质的影响,建立回归模型并优化复合改良剂最佳工艺参数,为阜宁大糕储藏品质提升提供技术指导。以阜宁大糕为研究对象,研究可溶性大豆多糖、单甘酯、α-淀粉酶和山梨糖醇对阜宁大糕水分含量、水分活度、硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度的影响,在单因素实验的基础上,经Box-Behnken四因素三水平响应面实验,优化改良剂添加量参数。最佳复合改良剂添加量为：可溶性大豆多糖0.9%、单甘酯0.3%、α-淀粉酶0.13%、山梨糖醇12.0%。在此条件下通过储藏实验发现优化组阜宁大糕持水能力显著提高,咀嚼度和弹性显著降低,特别是硬度仅为对照组的一半,储藏品质显著改善。微观结构研究表明各处理组阜宁大糕在贮藏期间内部结构均出现皱缩,其中对照组微观结构更加松散。     

玉米淀粉饺子皮透明度研究

利用正交实验设计方法,研究了不同数量、不同温度的水以及一定数量的蔗糖和磷酸单酯淀粉对玉米淀粉饺子皮透明度的影响,采用极差、方差分析对实验结果进行了分析。结果表明:磷酸单酯淀粉是对玉米淀粉饺子皮透明度影响最大的因素,其次是水温、加水量、蔗糖,磷酸单酯淀粉影响显著(p=0·0414<0·05)。其优化工艺参数为水温90℃,加水量100%(以玉米淀粉计),蔗糖添加量1%～1·5%,磷酸单酯淀粉7%。      

磷酸单酯淀粉糊透明度影响因素的研究

研究了磷酸单酯淀粉的透明度以及NaCl、蔗糖、柠檬酸等食品成分和老化作用对透明度的影响。结果表明，NaCl对淀粉糊的透明度影响不大，而蔗糖、柠檬酸则能提高糊液的透明度，老化使淀粉糊的透明度下降，初期下降迅速，中后期下降减缓。     

冶金机械绿色技术的研究及其应用

本文通过对冶金机械绿色技术进行分析,从可持续发展战略角度对冶金机械绿色技术进行深入研究。根据我国当前现状及冶金机械绿色技术控制要点,对冶金机械绿色技术设计内容、设计方法、系统设计进行全面分析,确保从本质上提高对冶金机械绿色技术的研究效果,减少环境污染,促进社会与自然和谐发展。