响应面法优化预调理烤肉加工工艺

基于传统烤肉加工技术,在研究分析食盐添加量、复合磷酸盐添加量、烤制时间和烤制温度对产品质构特性和色泽影响的基础上,以硬度、弹性值和红度值的综合评分作为优化指标,采用响应面法对工艺条件进行优化。实验确定预调理烤肉的最佳工艺条件为:食盐添加量为2.5%、复合磷酸盐添加量0.3%、烤制时间24 min、烤制温度170℃,在此条件下,烤肉的硬度为5810.894 g,弹性值为0.778,红度值为23.04,综合评分为0.738,烤肉具有最佳食用品质。     

基于迭代回归树模型的跨平台长尾商品购买行为预测

长尾商品是指单种商品销量较低,但是由于种类繁多,形成的累计销售总量较大,能够增加企业盈利空间的商品。在电子商务网站中,用户信息量较少且购买长尾商品数量较少、数据稀疏,因此对用户购买长尾商品的行为预测具有一定的挑战性。该文提出预测用户购买长尾商品的比例,研究单一用户购买长尾商品的整体偏好程度。利用社交媒体网站上海量的文本信息和丰富的用户个人信息,提取用户的个人属性、文本语义、关注关系、活跃时间等多个种类的特征;采用改进的迭代回归树模型MART(Multiple Additive Regression Tree),对用户购买长尾商品的行为进行预测分析;分别选取京东商城和新浪微博作为电子商务网站和社交媒体网站,使用真实数据构建回归预测实验,得到了一些有意义的发现。该文从社交媒体网站抽取用户特征,对于预测用户购买长尾商品的行为给出一个新颖的思路,可以更好地理解用户个性化需求,挖掘长尾市场潜在的经济价值,改进电子商务网站的服务。     

基于串口的无线通信调制解调的软件实现

利用软件实现调制、解调具有方法灵活,实现简单的优点,通过分析FSK调制、解调原理,利用RS-232串行通信接口的特点,研究在该串口下的软件实现调制、解调的方法,实现了无线通信中的软件调制、解调功能,将其应用于基站与中继站之间的无线通信,为保证无线通信的可靠性,具体设计了具有一定容错能力的编码调制方式与软件判读流程,对远端进行监测;在该方式下运行测试,无线通信误码率约为10-5～10-6,达到了设计要求。     

杆塔倾角监测与报警系统的设计

分析杆塔的环境条件对杆塔倾角监测与报警系统提出的要求,采用太阳能电池板和蓄电池联合供电的方式,设计具有定时唤醒机制的两级MCU控制的集散控制中心,一级MCU以中断方式接收加速度计传感器采集的数据,二级MCU将数据转换成RS-485传输方式,经过光纤转换模块以光缆传输到指挥控制中心,实现了信息的可靠获取及传输;该系统体积小、成本低、微功耗、可靠性高、可维护性强,可用于各种环境的倾角指示和测量。     

基于GIS组件的勘察进展管理软件研制

较系统地研究了某勘察活动的特点与进展管理需求,分析了勘察进展显示的核心内容与模式;以MAPGIS 6.7平台及其二次开发组件为基础,运用Microsoft Visual Basic 6,集成了调查区基本地理信息、测试数据和专题图等信息,设计了一个集成化的勘察进展管理系统以显示和分析进展情况,满足了工作需求。     

甲醇与丁烯耦合反应制丙烯的热力学研究北大核心CSCD

对甲醇与丁烯耦合反应体系进行了热力学计算,分析了反应温度、压力、甲醇与丁烯摩尔比、水加入量对反应平衡组成的影响。研究了催化剂的孔道、酸性和反应条件对甲醇与丁烯耦合反应中产物分布的影响。实验结果表明,温度对甲醇与丁烯耦合反应的影响最大。压力变化对乙烯含量的影响比对丙烯含量的影响大。适当提高甲醇与丁烯摩尔比有利于提高丙烯的平衡组成。水的加入对丙烯的生成不利,但加入适量的水可延长催化剂的寿命。对催化剂进行Ag改性,适度降低催化剂的酸性可以有效抑制氢转移、环化及芳构化等反应,从而使乙烯和丙烯收率增加。在550℃、0.1 MPa、重时空速为0.55 h^(-1)、甲醇与丁烯摩尔比为1的条件下,采用1.5Ag/HZSM-5催化剂时,丙烯收率最高。     

自控风干和添加发酵剂对缠丝兔理化及微生物特性的影响研究

采用人工气候箱设定恒定温度、湿度和风速,模拟自然发酵环境,添加复合发酵剂（戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉色葡萄球菌、清酒乳杆菌、汉逊德巴利酵母菌）0.25 g/kg加工缠丝兔,研究了对产品理化及微生物特性的影响。结果显示,与传统自然风干法比较,新工艺对水分含量和水分活度无显著性影响,但可加快产品p H的下降,且产品最终p H在可接受范围。产品亚硝酸盐、N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺和组胺分别为110.75、2.23、21.50、26.25μg/kg,而传统加工组为158.37、4.92、52.15、42.12μg/kg。微生物检测结果的差异主要是与发酵肉制品特有感官和风味特性的形成密切相关的乳酸菌和微球菌,新工艺产品为8.25×106、6.33×106CFU/g,远高于传统产品的4.25×105、1.37×105CFU/g。采用自控风干和添加微生物发酵剂显然可在一定程度上降低亚硝酸盐、亚硝胺和组胺等有害物的含量,提升产品安全性。      

古诗词图谱的构建及分析研究

古诗词是中国宝贵的文化遗产.利用计算机对诗词进行辅助研究,对语言、文学、传承普及中华文化,具有重要意义.然而,关于诗词的知识是高度碎片化的,原因是互联网上的诗词知识,不仅存在于诗词本身,还分布于诗词的各种解读资料,比如诗词的注释、译文、赏析等.若以知识图谱的方式,捕捉古诗词中词语之间潜在的语义联系并将它们以知识的方式关联起来,能够将诗词碎片化的知识有条理地整合在一起,从而更好地对古诗词知识进行推理和分析.基于此,提出了一种古诗词知识图谱的构建方法.构建图谱的节点时,首先利用改进的Apriori算法产生诗词中的候选词,然后检验候选词是否出现在诗词注释和中文词典中,从而判断其是否构成图谱节点.构建图谱的边时,首先利用注释信息在词语之间建立语义联系,然后用人工构建的诗词分类体系在抽象的语义之间建立联系.最终得到一个内容覆盖全面且包含多层词语语义联系的古诗词图谱.古诗词图谱可用于对诗词各种不同维度的分析研究,相比于基于字的数据分析,利用古诗词图谱能够从语义的角度更加深入具体地辅助文学研究.以唐诗为例,说明了古诗词图谱在诗词分析中的必要性.此外,古诗词图谱还适用于各种关于诗词的推理和分析任务,以判定诗词题材和分析诗词情感这2个任务为例,证明了古诗词图谱的有效性和应用价值.     

食用植物酵素中多酚类物质的研究进展

多酚是食用植物酵素的特征理化指标之一,具有抗氧化、减脂和抗肿瘤等功效。文章综述了食用植物酵素产品中多酚类物质的组成、影响食用植物酵素多酚物质形成的因素,以及多酚类物质的保健功效,并展望了食用植物酵素多酚类物质进一步的研究方向。     

青海省牦牛种业发展现状、存在问题及应对策略

为寻找青海玉树牦牛肉挥发性化合物差异,以牦牛前胸、前腿、背部、后腿四个部位为研究对象,采用电子鼻、电子舌智能检测,结合SPME-GC-MS,对牦牛肉风味、滋味和挥发性物质做主成分（PCA）、聚类（CA）、相关性分析（Pearson）。结果表明：电子舌味觉强度差异明显,表明牦牛肉不同部位滋味差异较大,且样品HT滋味优于其他样品。电子鼻主成分分析结果表明HT、HB、QT靠近X轴,气味特征相似,样品QX远离X轴与其他样品差异较大。牦牛肉共检测出57种挥发性化合物,包括：醛类（12种）、醇类（11种）、烃类（11种）、酸类（5种）、酮类（3种）、其他杂类含硫化合物（15种）;其中,苯甲醛、壬醛、2-乙基-1-己醇、间二甲苯、烯丙基甲基硫醚、2-乙酰吡咯在牦牛肉后腿含量都明显区别于其他部位,显示牦牛肉后腿风味与其他部位差异较大。这与电子鼻数据分析相同;研究结果为今后牦牛肉烹饪加工工艺和风味特征辨别提供理论依据和数据参考。