汤文化食话食说

高汤美又补 在传统的烹饪中,做汤、用汤既是衡量厨艺的一个重要标志,也是判断食物美味的心得与本事。 过去烧菜,是没有味精、鸡精之类的,吊鲜全靠汤。好的高汤,除了好的原料外,还要一定的火候、时间、滤清等一整套环节,缺一不可。如今做高档菜,厨师也一定要用高汤的。平庸的厨师不会做汤,只会用赚精调味,真正的名厨料理,是很少使用味精的,而是懂得用高汤来调理食物。     

浅谈改革教材─—《电工原理》

煤炭系统的阜新矿院（现名辽宁工程技术大学）、山西矿院、黑龙江矿院、淮南矿院四校，面向21世纪对综合型人才的需求，本着“知识归类、科学组合、优化设课、精减学时、加强实践”的改革原则，对原工业自动化专业的技术基础课、实验及实习，进行总体的综合设计，以实现课程体系和教学内容的整体优化，联合编写了工业自动化专业十种改革教材，作为煤炭高校“八五”规划教材，已全部由煤炭工业出版社出版。其中，以加强工程电磁现象分析、突出电工及控制系统中常用的工程分析方法、充实电工及控制系统中常用的元件为目标，将原来教学计划中电路、电磁场、自动控制原理及自动控制系统四门课重新组合为电工原理、网络与系统分析、控制工程技术三门课程，构成了电工基础理论、系统分析和系统综合三大块内容。本文从教学角度介绍其中《电工原理》教材的一些特点。     

明渠均匀流正常水深的直接计算

明渠均匀流正常水深的直接计算谢崇高（黔东南自治州水电局）明渠均匀流正常水深的计算，因计算公式是较复杂的隐函数方程，一般都是用试算或查图查表进行。由于试算繁杂，查图表精度较差，现提出一种计算比较简便又有较高精度的直接计算方法，供参考使用。１基本公式谢才...     

转换机制,迎接市场经济竞争

台州印刷厂是1949年6月临海解放时由临海军管会接收三家旧报社建立起来的,当时命名为《临海电讯》报社台州新华印刷厂,1950年3月改名为“台州印刷厂”。该厂是全民所有制企业,是台州地区印刷行业中,建厂最早、规模最大的印刷厂,是浙江省重点     

酿造酱油用曲量计算公式的探讨

酱油的生产就是曲霉分泌的酶将蛋白质原料分解成多肽、氨基酸等。但在实际生产中,究竟以多大的用曲量(理论上)才能将原料分解彻底,迄今还没有人进行过这样的推算。本文就这一问题进行探讨。 我们目前测定蛋白酶活力是以酪蛋白为底     

偏远地带的守井人

今年28岁的张静是河南油田井楼油矿楼八区L805井点的一名守井人。在这个守井点上，他负责4口油井的正常生产。     

外加电流法实现管线防腐保护

通过对外加电流阴极保护技术的开发应用,摸索外加电流阴极保护方法的经验及运行、管理规律,可有效地解决大庆油田天然气分公司地形复杂及不易使用牺牲阳极保护法的管道阴极保护问题.