我国加强对保健食品的管理

近十年来，保健食品以迅猛的速度发展。据不完全统计，1994年生产保健食品的企业约有3000家，产品品种约3000种，年销售额约300亿元。1995年基本持平。预计九五期末年产值可达500亿元，年均增长率13％。至2010年预计年产值将达1000亿元l‘’。在此发展过程中，也确曾开发出许多颇有吸引力的具中国特色的保健食品，使有的大型企业的销售额达数亿元甚至十亿元以上。据1994年对7个城市使用保健食品的家庭数进行抽样调查，上海为70．l％北京为77．61％，广外伪75．33％，最少的沈阳为60．8％。在北京遍布全市大小药店的销售额中，50％来自营养保…     

大豆蛋白质的利用和理化性质[Ⅱ]

三、大豆蛋白质的理化性质 (一)氨基酸的组成 三种主要大豆蛋白质类型中所含必需氨基酸的情况,见表6所示。由于蛋白质在酸法沥滤浓缩、湿热处理、水法沥滤浓缩及分离时发生分解作用,因此它们的氨基酸组成与脱脂大豆粉略有不同。例如,分离蛋白质中的蛋氨酸和胱氨酸略低于大豆粉中的含量,但这却具有很大的意义,因为它们都是含量极低的最有限的氨基酸。大豆蛋白质中含有较高的赖氨酸,而谷类蛋白质中却缺少赖氨酸,因此可用以作为增补剂。     

有“第七类营养素”之称的多酚类物质

在许多天然植物中含有黄酮类化合物（黄酮、异黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇、花色素苷等）、绿原酸、没合子酸和鞣花酸等多酚类单体及其衍生物,以及花色素原、没食子单宁、鞣花单宁等低聚或多聚类多酚。这些物质都有一定量的Ｒ·ＯＨ基,能形成有抗氧化作用的氢自由基（Ｈ·）,以消除超氧阴离子（Ｏ_２~－·）和羟自由基（ＯＨ·）等自由基的活性,从而保护组织免受氧化作用的损害,以及提高免疫功能、抗癌、抗衰老等作用。因此被称为是“第七类营养素”。 本文介绍了部分国际上市售的多酚类制品,包括甘草油性提取物、洋葱提取物、芸香普及其酚解物、大豆多酚、杨梅提取物、蓝莓提取物、葡萄籽提取物、生苹果提取物、松树提取物、月见草提取物、紫地丁提取物、甜菜多酚等,它们的基本功能和市场情况     

可供开发食品添加剂(Ⅰ):紫玉米色素及其生理功能

原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史。现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例。经动物试验,其能明显抑制大肠癌发生,并具有抗氧化、保护肝脏、抑制脂肪吸收、防肥胖和糖尿病等生理活性功能。     

略谈功能性食品添加剂的近况

介绍了１膳食纤维、低聚糖、３糖醇类；４多元不饱和脂肪酸；５肽类；６代脂品７磷脂；８抗氧剂；９乳酸菌等功能性食品添加剂的保健功能，对我国当前保健食品的市场情况提出了一些疑问。     

可供开发食品添加剂(Ⅴ):法夫酵母色素及其生理功能和天然抗氧化物法夫醇

法夫酵母(Phaffia rhodozyma)菌体含有以虾青素为主天然红色素,呈鲜红色。该色素耐热性好,不受介质pH值影响,但耐光性略差,可被空气氧化褪色。虾青素具有很强猝灭单线态氧、清除自由基等抗氧化能力,并有抑制癌变、增强免疫能力等作用。在法夫酵母菌体中尚可分离出天然抗氧化物法夫醇(Phaffiaol),为无色结晶,具有与x-生育酚同样强的抗氧化能力。其合成衍生物4-甲氧基-6-十五烷基苯酚则具有四倍于x-生育酚抗氧化能力。     

食品加工用酶制剂

本文介绍酶制剂的性能和在食品加工中的应用，以及我国在这一方面的进展。     

向日葵果胶系列化产品的研制(二)

二、乙酯化高酯果胶衍生物的制备通常所指的果胶,是指甲酯化的果胶,并按甲酯化的程度、以50％为界,分为高酯和低酯果胶。实际上,果胶酸作为一种有机酸,可与许多醇类或酸类乃至无机碱进行酯化,如可与甲醇、乙醇、2-丙醇、正丁醇、乙二醇、丙三醇等,因此曾有过不少柑橘类     

氧化·疾病·抗氧化(Ⅴ)

<正> 2.3氧化与肿瘤 据统计,2000年全世界癌症患者共约1,400万人,每年死亡约600万人。据WHO 2002年7月1日研究报告认为,今后20年新患癌症人数将达1,500万/年,死亡数将达1,000万/年。中国每年癌症死亡数约130万人,死亡率占癌症数80％(高于世界平均值);城市死亡率为136/10万,占居民死因首位;农村为180/10万,居第二位。但据世界卫生组织报告,按目前所掌握知识,现有各种癌症中约有