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1.
低pH发酵工艺在酒精生产中的应用
王强
张志牟
刘克高
陶然
《酿酒科技》
1999,(6)
采用低pH发酵,可有效地抑制杂菌的繁殖,降低发酵生酸幅度,提高出酒率0.9%。1.使用材料:瓜干、糖化酶、耐高温α-淀粉酶。2.采用连续糖化工艺,向第一个糖化罐连续流加糖化酶,同时,间接添加硫酸,使糖化醪的pH值达3.5,酸度4.0左右。3.在培养sb724酵母过程中,采用酵母加酸强化培养工艺,使酸度在4.4~4.5范围,pH3.5左右。经过一年的生产,增加效益24万元。低pH发酵工艺在酒精生产中的应用@王强@张志牟@
刘克高
@陶然
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