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啤酒保存中的最大问题是沉淀。沉淀物的主要成分是蛋白质与多酚类的花色苷结合产生的聚合物,当啤酒强烈冷却后沉淀就会发生。这种浑浊采用在贮酒过程中加入蛋白酶的方法可以防止,很多国家在工艺上都是这样做的。用蛋白酶处理啤酒不仅可以促进高分子聚合物分解,增进啤酒的非生物稳定性,而且还能增加啤酒泡沫的稳定性。 相似文献
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固定化细胞包埋剂的筛选 总被引:5,自引:0,他引:5
固定化细胞载体的选择对于连续发酵是至关重要的,我们把酵母细胞固定在不同的载体上,如:琼脂、明胶(以戊二醛作交联剂),杂豆淀粉、海藻酸钠、褐藻酸钠等,进行连续发酵以生产酒精,对凝胶的机械强度,连续使用的时间和酒精生产率作了比较。结果表明褐藻酸钠和海藻酸钠都是较好的载体,丽褐藻酸钠比海藻酸钠用量更少,价格也更便宜。 相似文献
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