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1.
本研究对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究,并对制香的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定久,风味独特,NO2^-残留量仅为1.75PPM,有效降低了肉制品中N残留量,达到以了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性。
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2.
系统地探讨了发酵培根的加工工艺,通过对发酵温度、发酵时间、接种量及NaCl等几个关键因素进行正交实验,表明培根原料经整理、切块后,采用干腌法将肉腌制48h,并添加1.0%的乳酸菌于30℃温度下进行快速发酵,随后进行烘烤,色香味俱佳。具有明显保健作用的低温发酵培根。
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3.
对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO_2或NaNO_3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NO_2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性。
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