虫子的不同侵染程度对血红铆钉菇质地、营养及风味成分的影响

目的：研究没有被虫子侵染（GW）、被少量虫子侵染（GS,侵染面积小于50%）和被大量虫子侵染（GL,侵染面积大于50%）的血红铆钉菇的质地、营养和风味成分。方法：分别采用质构仪分析、高效液相色谱法和电子舌感官评价测定虫子侵染对血红铆钉菇质地、营养及风味成分的影响。结果：GW的硬度和咀嚼性值最高,分别为（1.65±0.24）?N和（3.50±0.85）?mJ。GL的水分含量最高为（819.92±4.03）?g/kg,GW的最低为（810.80±3.48）?g/kg。GS在3?种蘑菇中脂肪含量最低,蛋白质含量最高,分别为（2.58±0.16）?g/kg和（0.64±0.05）?g/kg。谷氨酸钠（monosodium glutamate ,MSG）类似物表示为天冬氨酸和谷氨酸的和。GL和GS中MSG类似物含量高于GW。GL显示最高的MSG类似物含量为（33.37±0.08）?mg/100?g,是GW的1.72?倍,GS的1.51?倍。GL的风味核苷酸含量最高为（22.54±1.43）?mg/100?g,GS的含量最低为（8.75±0.20）?mg/100?g。GL的等鲜浓度值最高,以MSG计,为（9.10±0.39）?mg/g。结论：评价虫子侵染血红铆钉菇对其质构、营养和风味成分的影响不能仅从单一角度进行分析,而应客观地从以下3?个角度来分析：首先从风味成分的角度来看,GL的味道最佳,其次从营养角度来看,GS营养价值最高,最后从质构分析的角度来看,GW的品质最好。     

太钢设备处仓库信息计算机管理系统的构建

论述了太钢设备处仓库信息计算机管理系统的建设方案与实施步骤,探讨了企业信息管理系统的建设思路。     

变温压差膨化干燥对秀珍菇鲜香味的影响

为探究变温压差膨化干燥对秀珍菇鲜香味的影响,通过高效液相色谱仪、氨基酸分析仪、电子舌、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法进行测定。结果表明：鲜样、预干燥样、膨化后样鲜味氨基酸含量分别为2.941、8.820 mg/g和3.759 mg/g,风味核苷酸含量分别为0.220、0.850 mg/g和1.278 mg/g,味精当量值分别为1.839%、27.211%和9.687%;鲜样、预干燥样、膨化后样共鉴定出29 种挥发性风味物质,主要包括醇类、醛类、酮类、烷烃类和呋喃类化合物,3 种样品分别检测出18、16 种和13 种;经膨化干燥后鲜味物质均增加,香味物质中醛类、烯烃类和呋喃类化合物相对含量增加,醇类、酮类物质相对含量降低。综上所述,变温压差膨化干燥能够提升秀珍菇的鲜味,同时膨化后增加的己醛、苯甲醛具有青草味和杏仁味,能够赋予其特殊香味。就鲜香味而言,变温压差膨化干燥是秀珍菇较为合适的一种加工方式。