酿酒原料大米互混染色检验方法的适用性研究

采用《粮油检验类型及互混检验》GB/T 5493—2008中糯稻和非糯稻的染色检验法,观察米粒着色情况,糯性米粒呈棕红色,非糯性米粒呈蓝色,拣出混有异类型的粒数,计算大米的互混。验证其方法应用于酿酒原料大米互混测定的可行性、实用性、重复性,以及确认此方法在本公司实验室适用且有效。     

酿酒原料水分测定方法的对比

在酿酒实际生产中,酿酒原料的好坏直接影响着白酒的质量和出酒率。水分则是衡量原料质量优劣的一个重要指标,而生产原料的采购、储存、使用这一系列不同的阶段,水分的多级检测显得至关重要。传统酿酒原料的水分测定方法采用国家标准GB/T5009.3-2016测定,其过程繁琐且时间较长,不能及时指导生产。我们根据多年生产检验需求对检测原料水分进行对比探讨研究,总结了一种简单实用的酿酒原料水分的检验方法,该水分检验方法具有测量精度高、简单高效、准确可靠,可更好的应用于酿酒生产中对酿酒原料水分的测定。提升了公司对酿酒原料生产使用前的水分监管、监督、检测跟踪能力。实验结果完全符合我公司的检测数据指标范围,现对其进行推广使用。     

快速测定小麦、高粱、玉米容重方法的探讨

依据GB/T5498-2013粮油检验容重测定,粮食容重可采用谷物容重器进行测定,现用谷物容重电脑水分测定仪进行容重测定与国标法对比发现其精密度及准确度都有较大差异。     

酸水解法测高粱淀粉的研究

在酿酒生产过程中,高粱是其主要原料之一。高粱中淀粉含量的高低,直接影响酿酒出酒率。可见高粱中淀粉的含量对酿酒生产起到关键性的作用。目前测量高粱淀粉含量的方法很多,但大都需要仪器才能测量。通过酸水解、葡萄糖反滴定法测量高粱的总淀粉含量。     

一种酿酒制曲麸皮的检验方法

在酿酒实际生产中,大曲是酿酒的基础,而麸皮是酿酒过程中制曲的主要辅料,麸皮的质量的好坏将一定程度上影响着酿酒生产的品质。我们根据多年生产检验经验总结了一种简单实用的酿酒制曲麸皮的检验方法,通过感官鉴定、水分及麸皮破碎度检验可以确保制曲辅料麸皮的质量~([1]),且在生产中得到非常好的实际应用。     

酿酒原粮大米中碎米含量测定的不确定度评定

利用大米外观测定仪,通过图像处理技术得到米粒的图像并判断米粒的大小、整米、大碎米和小碎米,使用大米外观测定仪来自动计算大米碎米含量的实验。列举出实验中可能影响检测结果各个分量的不确定度,建立合成不确定度的数学模型,计算和评估各个分量的不确定度对检测结果的影响。从实验的计算数据分析来看,影响测定酿酒原粮大米中碎米含量的不确定度其最大分量来源于样品重复性测定和仪器测定的精密度,因此选择精度高的大米外观测定仪器、增加平行测定的次数、提高操作水平是保证实验数据准确度的关键。     

酿酒粮食杂质及不完善粒检验方法的适用性研究

采用《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》GB/T 5494—2008的检验方法,测定酿酒原料的杂质及不完善粒含量。通过不同人员对同一批粮食的杂质、不完善粒进行检测,对比不同人员分析检测结果误差是否符合国标《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》GB/T 5494—2008中要求,验证其方法应用于酿酒原料的杂质及不完善粒含量测定的重复性、准确性、可行性和可靠性,以及确认《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》在本公司实验室适用且能成功运行。     

小麦淀粉的测定及不确定度评价

结合《ZBX66027-87粗淀粉测定》与《QJ/GJ 04.08-2015酒醅分析方法》测定小麦的淀粉。采用酸水解法测定小麦中淀粉的含量,对整个测量过程的不确定度来源进行分析评定,影响样品淀粉测量结果的不确定度来源主要有原料的质量、吸取待测样品的体积、空白试验消耗葡萄糖滴定溶液的体积、样品消耗葡萄糖滴定溶液的体积等引入的不确定度,经计算得小麦淀粉的合成不确定度为Uc(X)=1.58%,测量结果及不确定度表示为:X=(74.35%±1.58%),k=2。     

酿酒原辅料水分测定方法的适用性研究

水分的测定是酿酒原辅料分析中最基本的测定项目之一,且水分含量是评价原辅料质量和利用价值的重要指标。酿酒原辅料的水分含量高,在加工时会增加粉碎的困难,使粉碎机的生产能力降低,且会使相对的固形物和可利用的成分减少,从而使生产原料的投料量增加。因此,水分含量的测定准确与否,显得至关重要。本研究采用国标GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中第一法,即101～105℃直接干燥法测定酿酒原料及辅料水分。通过同一人员对不同种类原辅料进行重复测定和不同人员间比对实验,来验证此国标方法应用于酿酒原辅料水分测定的实用性、重复性、准确性、可行性和可靠性,结果表明,GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中第一法,即101～105℃直接干燥法在本公司实验室适用且有效。     

纯粮固态大曲现有水分测定方法的探讨与分析

中国白酒是天然生态,通过微生物发酵过程产生的,不同地区由于地理环境和酿造工艺的差异产生了适合当地饮食习惯的香型白酒。影响白酒质量最主要的因素之一就是大曲,大曲的水分测定是酿酒企业检测酿酒质量以及监督酿酒工作的一项重要指标。随着分析技术的进步,大曲分析技术也与时俱进,现已集传统分析方法和近红外光谱分析技术于一身,所测得数据为从事生产和研究的酿酒技术人员提供了重要的数据来源和参考价值。国内一些著名的大型酒企率先将近红外光谱分析技术应用于日常的研究及生产实践中。通过对安徽古井贡酒股份有限公司入房曲水分数据分析,对两种方法得出的数据进行比较,以期说明两种方法相互补充,能够更好地提高工作效率,使大曲分析技术更加完善。