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1
1.
茶多酚棕榈酸酯在棕榈油中的抗冻应用
苏沛
刘行
张克克
田海燕
梁建华
张乐
《中国食品添加剂》
2022,(2):82-87
在10度和14度棕榈油中添加50、100、200mg/kg的茶多酚棕榈酸酯（TP）,通过检测5℃或8℃条件下的抗冻时间、完全结冻样品在30℃条件下的解冻现象,结果发现：添加50mg/kg的样品,抗冻时间即可成倍延长,含量越高,抗冻时间越长;添加TP后解冻性并无显著差异;14度油中加入一定比例TP后,抗冻性可达到10度类似效果。
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