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为了选择适合企业生产实际和安全高效的肉品腌制工艺,本文以鸡胸肉为原料,分别以高压技术(150MPa)、真空技术(-86kPa)以及常压技术三种不同的腌制方法,对比研究了三种腌制工艺中鸡胸肉相关的品质指标特性。真空腌制(-86kPa)条件下鸡胸肉的保水性、挥发性盐基氮、过氧化物值、盐溶蛋白以及亚硝酸含量等指标相对其他组最优。真空腌制技术相对于常压技术,提高了腌制效率以及改善腌制品品质,较高压腌制技术也更安全,操作更方便。 相似文献
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酶解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的工艺条件优化 总被引:1,自引:0,他引:1
以斑点叉尾鮰鱼皮明胶为原料,采用风味蛋白酶对其进行水解,制备ACE抑制肽。通过单因素实验考察温度、pH、底物浓度、加酶量及酶解时间对明胶水解物ACE抑制率的影响,在此基础上,采用Box-Behnken实验设计和响应面分析对风味蛋白酶水解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的工艺条件进行优化。实验结果表明,风味蛋白酶水解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的优化工艺条件为水解温度50℃,pH7.0,底物浓度4.5%,加酶量2.5%,酶解时间3h,在此条件得到的明胶水解物的ACE抑制率为91.45%,验证实验结果为89.81%。 相似文献
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随着城市建设的不断发展,越来越多的建筑选址落在一些回填区和地层较复杂的区域,而且由于建筑高度的增加,基础选型也只能采用桩基,这样给桩基施工带来较多困难,无法用传统的工法完成施工。根据已有的工程经验,结合现场情况,对变截面超前扩孔全套管施工工法在漂石、填石地层中应用工法进行了分析总结,为其它类似项目的使用提供参考。 相似文献
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