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植物性食物中的植酸不能被单胃动物吸收,但是植酸酶能够水解植酸最终释放出肌醇和无机磷,供单胃动物吸收利用。本实验在研究温度、pH等因素对植酸酶活性影响的基础上,确定植酸酶催化植酸的水解条件为温度45℃、pH4.5、时间2h、酶添加量300FTU/kg。将植酸酶添加到大豆乳中,对大豆乳中植酸/植酸盐进行水解,分析发现大豆乳中有机磷的水解率高达82.9%;植酸酶对大豆乳中植酸/植酸盐的水解作用,对提高大豆乳的营养价值具有重要意义。 相似文献
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提取文昌鸡肉中的肌原纤维蛋白,以浓缩肌原纤维蛋白质量为指标。研究表明,提取肌原纤维蛋白较优p H为7.0,较优离子强度为0.6 mol/L,在优化条件下,提取浓缩蛋白质含量为17.84%。测得肌原纤维蛋白凝胶的保水性为79.09%。 相似文献