小麦胚芽油化学组成与功能特性研究进展

小麦胚芽油是经小麦胚芽加工得到的食用油,其多不饱和脂肪酸含量60%左右,生育酚含量高达2573.69 mg/kg,远高于其他植物油,总植物甾醇含量为8512.06 mg/kg,其中β-谷甾醇高达5812.76 mg/kg。小麦胚芽油因具有丰富的营养价值以及抗氧化、抗疲劳等功能特性而被广泛应用于医疗保健、美容等领域。因此,本文主要对小麦胚芽油理化性质、营养特性进行总结,同时对比分析不同的制备工艺小麦胚芽油品质,旨在为小麦胚芽油及其副产物的开发利用提供参考。     

鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展

鸡蛋是必需脂肪、氨基酸与微量元素的来源,也是高胆固醇(200～300 mg/个)食品。其膳食的增加是否会导致胆固醇吸收增加与胆固醇动态平衡的破坏,一直是人们争论的焦点。越来越多的研究最终达成共识:一般人群中膳食胆固醇和/或蛋类摄入量与心血管疾病(cardiovascular diseases,CVDs)发病率之间仅具有微弱的相关性或者不相关,鸡蛋中有功能成分调控胆固醇的吸收转运及代谢。但又引发有关新的争论,即富含磷脂的鸡蛋是否通过微生物发酵产生的代谢产物三甲胺-N-氧化物(trimethylamine-N-oxide,TMAO)促进血管动脉粥样硬化的发生与发展。本综述旨在总结胆固醇与鸡蛋的饮食建议、胆固醇代谢的稳态平衡、胆固醇与鸡蛋的相关流行病学研究、鸡蛋摄入影响胆固醇稳态的相关机制以及TMAO与CVDs相关性等方面的最新研究进展。