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1.
蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展
李梓旋
郭佳婧
苏东林
单杨
《中国食品学报》
2024,24(2):407-417
花色苷是蓝莓中的主要酚类活性成分,因其良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、护眼等活性而备受关注,然而花色苷容易受到光照、氧气、pH值、金属离子等因素的影响,且人体吸收利用率低,限制了其应用。本文综述了蓝莓花色苷的功能活性、提取纯化方法及稳态化技术,为蓝莓花色苷在食品领域的应用提供参考。
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