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采用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS),对未发酵和已发酵9,12,15,18个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价。在火腿发酵过程中,气味物质的含量和嗅闻强度不断变化并呈增强趋势。对气味物质的OAV值(气味活性值)与感官评价的结果进行分析,共发现49种气味活性物质,其中8种化合物的贡献度较大,分别是:3-甲基丁醛、己醛、1-辛烯-3-酮、2,6-二甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、(反,反)-2,4-庚二烯醛、3-甲基丁酸、γ-十一内酯。 相似文献
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对基因重组菌株发酵生产γ-癸内酯的能力进行研究。对实验室构建的Yarrowia lipolytica基因重组菌株TP12与野生型菌株的生长能力及生成γ-癸内酯的能力进行比较。之后对重组菌株进行单因素条件优化,并在单因素条件优化的基础上进行正交实验优化。在最优发酵条件下,经过84h的发酵,γ-癸内酯产量最高得到3.337g/L。基因重组菌株TP12产γ-癸内酯的能力较野生型有大幅度的提高,为更高产γ-癸内酯基因重组菌的构建及其条件优化提供了参考。 相似文献
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