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利用植物油对大蒜汁脱臭的试验 总被引:1,自引:1,他引:0
本试验探讨利用食用植物油对大蒜汁进行脱臭的工艺条件。结果表明,用植物油作溶剂在适当温度下快速搅拌,能强化脱臭效果,缩短操作周期,并较好地保存大蒜的营养成分 相似文献
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相对湿度对蒜粉结块的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>大蒜作为调味食品和民间药物已有悠久历史。大蒜辛辣味的主要成分是大蒜素(Allic-m),它具有相当强的杀菌力,还能强化人体的代谢机能。大蒜中还含有谷脱甘肽(Gluta-thion)和微量元素锗等有效成分,有利血液循环,保持人体细胞组织的代谢活力。近年来,国内外曾报导 相似文献
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调配型绿豆酸豆奶的稳定性和风味口感是生产工艺中的关键问题,影响因素较多,本文侧重对稳定性和有机酸的种类、添加量、配比的影响进行探讨,并拟定了产品的基木配方与工艺操作条件 相似文献
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柑皮高甲氧基果胶提取条件的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
以柑皮为原料,采取稀酸提取、乙醇沉淀的方法制取高甲氧基果胶。探讨了盐酸浓度、加热温度和时间对产品得率、胶凝强度及甲氧基含量的影响,确定了柑皮果胶的最佳提取条件 相似文献
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调配型酸豆奶稳定性的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
本文探讨了稳定剂、酸化剂和乳化剂的种类与添加量对调配型酸豆奶稳定性的影响,结果表明:高粘CMC单独或分别配合瓜尔豆胶、PGA使用,对酸豆奶的稳定效果均佳;CMC的添加量为0.3%,酸化剂乳酸与柠檬酸配比为1:1,添加总量为0.44%时,酸豆奶口感柔和;乳化剂则选用蔗糖酯,添加量为0.05%;成品在室温下贮存3个月后检查,其感官指标符合国家酸奶饮料质量要求。 相似文献
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