融合意蕴暖初冬

融合是这组菜品最大的特点。蒙元宾馆的行政总厨王程师傅介绍谠,牛羊肉是西餐中常见的肉类食材。尤其是牛肉。因此。他在料理牛羊肉肘,也会借鉴西餐的烹饪方式和调味料。     

丁海涛：业精于勤 行成于思

第一眼见到丁海涛,你会发现他看起来比实际年龄要成熟。只有了解了他的成长经历,你才会明白其中缘由。因为每一天对于他来说都是忙碌而又充实的,军人出身的他,     

周锦：传统刀工的守护者

干净利落的板寸,上穿白色短袖衬衣,下着米色长裤,已近古稀之年的周锦,精神矍铄,看着比实际年龄年轻了不少。1962年开始学习餐饮,到今年周锦进入厨行已经整整50年了。身为满汉席的掌门人,周锦严格遵循传统刀工的要求,但他也为眼下餐饮界中对刀工的不重视感到痛心。     

鲍兴：半生徽菜情

和鲍兴大师的电话采访约得非常顺利,本来以为年关将近他会很忙,没想到短信发过去不到半小时他就回了短信,直接把采访时间定在第二天早上九点半。第二天因为记者堵车推迟了采访,他也是不急不恼,慢悠悠地用带着浓郁徽州口音的普通话开了腔,和记者聊起了他与徽菜半个多世纪的故事。     

蒸蒸日上——目食蒸，养生菜

现在通常用“煎炒烹炸”未概指中国烹饪的技法,但实际上“蒸”是我国出现得较早且非常具有东方特色的烹饪技法。蒸是以水持续沸腾产生的蒸汽为传热介质,使食物成熟的一种烹饪技法。     

法式风情 雅致有味

从法国蓝带厨艺学院高分毕业后,任全潍每年依然会前往法国取经,从不同地区的法餐中吸取创作的灵感。奶油煎鲍鱼配生蚝塔塔佐白花椰菜泥沿用了法国西北部和西南部人民食用鲍鱼的习俗。     

云端美食知多少——一套飞机餐是如何诞生的

飞机餐的“坏名声”由来已久。英国著名物理学家史蒂芬·威廉·霍金曾在其代表作之一《果壳中的宇宙》中写道：“人们若要活的更长久,应该不断地l飞向东去,使得地球的旋转叠加上飞机的速度。然而,人们所获得的比一秒还短得多的生命延长,远远不及劣质飞机餐对健康的残害。”     

旧教材PK．新趋势：先打基础 再谈创新

对于烹饪理论的重要性,两位分别从事中职教育和本科教学的老师都给予了充分的肯定。他们认为,学生只有打下扎实的基础,掌握基本的原理,才能够拓宽思维,发挥创意,从而得到长远的发展。     

壬全潍：正宗法餐大厨的修炼之路

作为台湾眷村出生、长大的孩子,祖籍山东青岛的任全潍从小就可以吃到全中国各地的风味,了解到各地不同的生活。那个时候,他可能没有想到,后来自己会吃遍世界。16岁那年,正在读高中的任全潍,为了增加生活费,开始到餐馆打工。没想到,原本只是端端盘子跑跑腿,却因无意间瞥见大厨在后厨吃吃喝喝而心生羡慕,竟然一脚踏入厨行,并且凭借踏实、勤奋、聪颖、好学,一路经名师指点,成为正宗的法餐大厨。     

教材应适应行业发展

烹饪教材与实践的脱节,最主要的原因还是其内容不能完全适应行业发展的需要。这就需要学校与企业多沟通,了解市场需求,通过校企合作,编写合适的烹饪专业实践教材。这是记者在采访两位老师的过程中,他们不约而同提到的观点。