香料的旋光异构体及其合成

一、前言香料对于日化产品、食品、烟草等行业是非常重要的。目前，大部分香料化合物是通过化学会成或革取的方法生产的。采用化学合成法的不利因素在于制得的产品多为外消旋混合物，而具有某种特征香气的化合物通常是其中的某一种旋光异构体。植物是香精油和香料化合物的重要来源，然而，植物中的有效成分通常含量很少，并且分离较困难，使得天然香料产品价格昂贵，随着人们对天然香料物质的需求不断增加，使一些植物资源（如薄荷）和某些水果香味物质（如草鼓风味）严重短缺，目前，许多植物香精油和经分离提取的香料化合物的价格高达5000…     

超临界流体技术在轻工食品业中的应用

超临界流技术,如超临界流体萃取,酶反应,色谱,挤压,重结晶等方法在轻工企业行业中的应用及其进展。     

天然抗氧剂的开发利用

介绍了天然抗氧剂的研究与开发概况,及其天然抗氧剂在食品工业中的应用     

肉类香味化合物形成的模式反应及其应用

本文介绍了肉类香味化合物形成的机制，以及模式反应在制备肉类香味料中的应用。     

柑桔加工下脚料提取类胡萝卜素、橙皮苷、果胶和柠檬苦素

介绍了从柑桔加工下脚料提取类胡萝卜素、橙皮苷、果胶和柠檬苦素类产品的工艺方法 ,并简述了这些产品在医药、食品、日化等方面的应用     

柑桔加工下脚料提取类胡萝卜素、橙皮苷、果胶和柠檬苦素

介绍了从柑桔加工下脚料提取类胡萝卜素、橙皮苷、果胶和柠檬苦素类产品的工艺方法，并简述了这些产品在医药、食品、日化等方面的应用。     

功能性食品

0　前言食品具有初级功能 (补给营养 )、次级功能 (赋予色、香、味 )及三级功能 (维持人体生命活动的调节功能 )。具体而言 ,功能性食品是应用物理的、生物化学或生物工程等方法 ,对普通食品加以设计、制造成为具有改善人体免疫机能、调节身体状况、预防疾病、抑制衰老、恢复健康等多种功能 ,而且是可日常摄取的一类食品。2 0世纪 80年代中、后期 ,日本科学家率先开展功能性食品的系统研究 ,近年来 ,功能性食品的种类日益增多 ,已成为未来食品工业发展的主要产品之一。现介绍目前在国内外市场上广受消费者注目的功能性食品。1　低聚糖低聚糖…     

利用美拉德反应制备肉类香味料

介绍了美拉德反应在制备肉类香味料中的应用。