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为深入了解豇豆的营养价值,以11个不同品种的豇豆样品为原料,对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性(总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、·OH清除能力)进行分析,并讨论酚类物质含量及抗氧化活性的相关性。结果表明,不同品种的豇豆酚类物质含量和抗氧化活性差异显著。在测定的样品中,新杂1号表现出最高的总酚含量(5.59 mg GAE/g)、总黄酮含量(4.12 mg CAE/g)及抗氧化活性(总还原能力和DPPH自由基清除能力);豇豆中总酚含量、总黄酮含量与总还原能力、DPPH自由基清除能力之间有极显著相关性(P0.01),与·OH清除能力之间没有显著相关性。 相似文献
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阿拉伯木聚糖(arabinoxylan, AX)作为一种膳食纤维,在面团加工过程中会与其主要组分发生相互作用,从而影响面团特性和面制品品质。文章分析了AX与面团中面筋蛋白和小麦淀粉间的相互作用,总结归纳了其对面团持水性、流变性和发酵特性等方面的影响规律,概述了近年来国内外关于AX在应用于蒸煮类、焙烤类、油炸类面制品等方面所取得的研究成果,指出了目前在AX的精细结构、链构象特征、量效关系等方面需要解决的一些重要问题,并针对这些问题提出了今后的研究建议,以期推动AX在面制品行业中的理论研究和实际应用。 相似文献
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<正>作为化学学科的分支,生物化学是食品与生物专业的基础和核心课程,主要涉及生命物质的基本结构、组成,生命过程中各种化学变化等教学内容,对于食品科学、食品营养学、生物工程等有着非常关键的促进作用。生物化学课程涵盖的内容广,知识零散且多,概念抽象、繁杂,且多局限于传统的理论知识及实验课程教学,无法有效调动学生的学习兴趣。成果导向教育(Outcome based education,OBE),又称能力导向教育或目标导向教育,其核心理念是以学生为中心、面向产出、持续改进, 相似文献
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