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原料:豌豆苗500克鸡脯肉100克猪肥膘肉25克鸡蛋清1个姜片5克葱节15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、生粉、高汤各适量鸡油50克制法:1.鸡脯肉、肥膘肉捶剁成茸,加入精盐、料酒、生粉和鸡蛋清,搅打均匀成鸡糁。2.豌豆苗顶端未开放的豆苞摘下洗净,将两片叶子轻轻分开,瓤入少许鸡糁后再合拢,即成鸡糁豆苞,依法逐一制完。3.净锅置火上,掺入清水烧沸,将鸡糁豆苞下入锅中汆熟后捞出,装入玻璃窝盘中。4.炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香,掺入高汤,烧沸后打去姜葱不用,用精盐、胡椒粉、味精调好味,起…
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在菜肴中加入竹类原料,既可增加菜肴的风味,又可起到装饰和点缀的作用,故很受人们欢迎。不久前,笔者采用新鲜竹芯烹制鲜鱼,竟然也取得了意想不到的效果。此菜在清香中透着雅致,鲜美中体现出文化,推出后很受到客人的好评。现将其制法介绍如下:原料:草鱼1尾(约750克)鲜竹芯50克姜片20克葱节30克姜丝10克葱丝20克红椒丝30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水豆粉各适量猪网油100克化猪油100克鲜竹叶若干张制法:1.草鱼宰杀后治净,从鱼腹进刀剔去脊骨,再将鱼头剁开,分别将鱼身和鱼头用姜片、葱节、精盐…
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