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以黑米红枣为原料,添加全脂奶粉、白砂糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、单甘酯、明胶、麦芽糊精,通过单因素和正交试验确定黑米红枣雪糕的最佳配方.结果表明:最佳配方为以总质量为基准,黑米红枣浆15%、白砂糖10%、全脂奶粉8%、麦芽糊精6%、明胶0.3%、CMC-Na 0.3%、单甘酯0.2%.在此配方下,黑米红枣雪糕呈... 相似文献
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以烟台出产的巴氏消毒牛奶和面包为试材,研究采用2010版国家标准进行食品微生物检测出现的菌落蔓延问题。结果表明,检验的琼脂平板表面覆盖一层质量分数为2.0%的琼脂培养基或者覆盖一层质量分数为4.0%的琼脂培养基,处理后能明显抑制菌落蔓延的形成,蔓延平板占比平均分别下降约38.9%、50.0%,有效解决了蔓延菌落影响食品微生物检测的问题。其中覆盖一层4.0%的琼脂培养基的效果最为显著,处理后试样菌落蔓延比例平均下降到25.0%、27.8%,适宜于食品微生物检测中使用。 相似文献
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