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1
1.
不同发酵方式生产海带泡菜的研究
总被引:1,自引:0,他引:1
赵祥忠
张磊
曲淑霞
刘新才
臧如英
《食品科技》
2012,(6):138-140
试验以海带为原料,添加食盐、白糖、花椒等辅料制作了海带泡菜。对自然发酵、陈泡菜水发酵、乳酸菌接种发酵3种方法制作海带泡菜的过程中pH值、总酸、亚硝酸盐含量3个指标分别进行了测定并比较得出其变化规律,并且通过试验得的出最佳的生产配方,以期对海带泡菜的进一步研究提供一定的帮助。
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