响应面优化猴头菇牛肉酱加工工艺

为探究猴头菇牛肉酱的最优加工工艺,以牛肉粒、猴头菇为原料,以感官评价作为指标,选择豆瓣酱添加量、食用油添加量、白砂糖添加量等进行单因素试验,并设计3因素3水平的Box-Behnken响应面优化试验.结果表明,以牛肉60 g、猴头菇100 g为标准,猴头菇牛肉酱的最优加工工艺条件为豆瓣酱添加量10 g,食用油添加量60 ...     

婴幼儿配方奶粉冲调性关键影响因素研究

冲调性是影响奶粉感官品质的重要指标,越来越多的消费者将奶粉的冲调性作为奶粉品质的一项评价标准。本文选择13款市售婴幼儿配方奶粉,对其分散度、润湿时间、溶解度、表面成分组成、水分、粒径分布进行检测,并对数据进行主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）和线性回归拟合,以解析婴幼儿配方奶粉冲调性的关键影响因素。最后选择分散度在80%以上和80%以下的粉体,通过扫描电子显微镜观察粉体颗粒大小及聚集情况。结果表明,冲调性主要受分散度影响,后者的关键影响因素为粉体粒径分布,其中144～272μm的粗颗粒体积占比与分散度呈现为最强的正相关,130μm以下的细颗粒体积占比与分散度呈现为负相关。此研究结果对改善婴幼儿奶粉的冲调性提供理论依据。