排序方式: 共有56条查询结果,搜索用时 0 毫秒
1.
“中国酒经”是上海文化出版社“八五”期间面向国内外的重点书稿,得到了国家新闻出版总署领导的重视和赞同,内容涉及知识面较广,包括酒文化、酒史、酿酒技术、中国名酒、饮酒艺术、工艺美术等。“中国酒经”将由无锡轻工业学院发酵工程系主持编撰。“中国酒经”编写工作会议于1991年6月20日~23日在无锡轻工业学院召开。我国发酵界老前辈、著名酿酒专家、原无锡轻院院长朱宝镛教授也参加了会议。 相似文献
2.
3.
4.
有效控制黄酒中氨基甲酸乙酯含量(EC)对于黄酒食品安全和行业发展具有重要意义。本研究通过筛选得到能够有效吸附黄酒中EC的吸附树脂,对EC吸附去除率在70%以上,该树脂具有良好的吸附性能和再生能力。对其吸附动力学和热力学特性进行考察,结果表明该树脂吸附黄酒中EC的过程符合准二级动力学模型,树脂的表观吸附活化能Ea为8.89×103k J/mol。热力学研究表明,该树脂吸附EC符合Freundlich方程,该吸附过程是自发地、熵增加的吸热过程。研究结果为高效、简便去除黄酒中EC的工业化应用提供了依据。 相似文献
5.
通过实验研究发现 ,多酚物质的氧化作用能加重果酒的苦涩味。多酚氧化酶的最适温度是25℃ ,最适pH6.5 ,其作用的最适底物是儿茶酚。所以 ,在果酒生产中抑制多酚氧化酶的活性是非常必要的。多酚氧化酶是不耐热的酶 ,80℃时酶活迅速下降 ,若原料处理时温度在10℃左右 ,也能抑制酶的活性 ,且不破坏果酒风味。也可在果酒发酵前添加抑制剂 ,如 :二氧化硫、亚硫酸钠、曲酸等果酒中多酚氧化酶及其性质的研究@王红红
@赵光鳌 相似文献
6.
葡萄酒酿造中乙醛的形成及其重要作用 总被引:1,自引:0,他引:1
乙醛是葡萄酒中的一种重要的风味化合物。对乙醛的生化合成进行了综述,并就SO2对乙醛的影响以及乙醛对葡萄酒颜色和物理稳定性的影响进行了概述,最后,对乙醛在葡萄酒酿造实践中的微生物学意义进行重点综述。 相似文献
7.
8.
9.
首次应用国际公认标准递增必选三杯法(ASTM:E-679),分别由国家黄酒评委和青年消费者组成的品评小组对中国黄酒中的重要风味物质β-苯乙醇,4-乙烯基愈创木酚,香兰素及二甲基三硫进行嗅觉的觉察阈值与识别阈值的测定。获得β-苯乙醇,4-乙烯基愈创木酚,香兰素及二甲基三硫的觉察阈值和识别阈值。其中国家黄酒评委的觉察阈值分别为:871、77、26、0.08μg/L;识别阈值分别为3090、427、98、0.44μg/L。青年消费者的觉察阈值分别为:2042、229、79、0.10μg/L;识别阈值分别为8511、891、191、0.81μg/L。所获得的阈值与已报道的阈值明显不同,说明测定风味化合物在中国黄酒中的阈值的必要性。在此基础上,根据阈值对品评员进行了敏感性分析。结果表明,不同人群的敏感性与性别、生长地域、年龄及嗜好等都有关系。这为黄酒的风味研究提供了基础数据和科学依据,对企业针对不同人群的产品研发具有指导作用。 相似文献
10.
酒中致癌物氨基甲酸乙酯的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 早在1943年和1968年Nattleship和Mirvish等人先后提出了氨基甲酸乙酯具有致癌作用。在当时,这一结论没有受到人们的普遍关注。七十年代,Ough等人开展了这方面的研究工作,并先后发表了几篇论文,但仍未引起国际社会的重视。直到1985年后期,证实酒精饮料中氨基甲酸乙酯的致癌作用才受到世界卫生组织及加拿大、法国、意大利、日本等国的极大重视,并对此开展了广泛的研究。研究结果表明,在未经微生物发酵的食品中没检出氨基甲酸乙酯;而经微生物发酵的各种酒中都不同程度地 相似文献