百味兔肉

兔肉可以说是肉类原料中独一无二的，其适应性极强，与什么原料合烹，味道都可以随之而变，也就是人们常说的“兔有百味”。兔肉可调出任何味型，因此又有“百味肉”、“多味肉”之美称。     

寒冬狗肉十里香

秋冬降临，寒风凛冽，大雪纷飞，阳藏阴盛，正是人们御寒进补之时。狗肉性温大热，滋补御寒，当推首选。现特选6道不同风味狗肉美馔，供读者一饱口福。     

读《对北方红烧鱼的技术改进》,提一点不同看法

读了《对北方红烧鱼的技术改进》后（四川烹饪1998年7期），我对此文有一点不同的看法。该文说，红烧鱼在调咸味时，“不放酱油或少放酱油，而主要用大酱”。我认为用大酱来提色增味不妥，这样改进会使红烧和酱烧两种衰法混淆不清，易给初学者造成混乱，不利于中国京任技法的规     

关于干炸丸子的剖析

1.典故与传说:相传清代乾隆年间,吉林省公主岭地区还是游牧区,牲畜成群,其中马是牧民们的主要生产交通工具。因此牧民对马备加喜爱,常在马儿颈上悬挂一串金黄色的铜铃,铃下还系有红、黄、绿等各色绸带。当时,这种铜铃叫“脖串”,当马儿行走时,就会发出一串串清脆悦耳的铃声。若是     

兔肴新貌

葡果飘香 原料：净兔肉400克 鸡蛋2个 肥膘肉70克 番茄酱50克 葱姜水、精盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉各适量 色拉油1000克（约耗80克） 黄瓜皮100克     

维族调味佳品——孜然

孜然,散形科,孜然芹属,植物种子,与芹同类而异种。明李时珍《本草纲目》中称:“马芹”、“牛芹芹”,因为此草似芹而大,其气味和种子的形状颇似小茴香,故又名“野茴香”。中文名叫“安息茴香”。常人误读谐音称“孜兰”《中国植物学》云:“孜然,是维吾尔族语译音。”孜然祖籍原产于埃及、埃塞俄比亚等国,后来传入苏联、伊朗、印度等国家,现今我国新疆南部也有栽培,不地是什么时候传入中国的、目前还不清楚,有待农史学家进一步考证。 孜然芹在三、四月间,生苗于水泽旁,其苗白毛蒙茸,叶似芹而细锐,似苍穹而色深,嫩时可食。五、六月间开碎花,呈青白色,果实呈绿色,椭圆形,两端狭窄,长约6毫米、宽约1.5     

吃豆芽的学问

秋去冬来，各种蔬菜逐渐减少，此时．如果吃些绿豆芽，可以满足人体对维生素C的需要。一般情况下，无论什么植物，当它处于种子时期，几乎不含维生素C，但当它开始发芽时，植物便开始制造这种营养素。发芽后的二至三天．其合成能力可达到最高值，随后又会逐渐降低。绿豆芽所含营养素的生成就是这样的过程，当它处于种子时期时，其维生素C的含量几乎为零；待生长到2厘米长时，500克的豆芽可含维生素C180毫克；但，如果芽长超过10厘米，1000克的豆芽所含维生素C则仅为80毫克。因此，豆芽不宜生得过长。绿豆生芽后，营养价伍不但没有减少．反…     

寻找老菜谱：寻之不易

在创新冲涌的时代,回望是前行的原始力,创新,不可一味向外、向外,于是一些行内实力派厨师已经或一直琢磨着过去的老菜谱,从中追溯中式菜肴的根、魂。为提供一个展示、交流的平台,本刊特开辟“寻找老菜谱”栏目,为厨师朋友提供一个回望的窗口。     

吉鹤长寿兔宴

吉鹤长寿兔宴是吉林省鹤乡白城弘记大酒店高级烹调师赵怀信总经理及技术骨干,选用鹤乡特产獭兔精心烹制而成。此宴经济实惠,风味独特,一经推出,深受广大顾客喜欢,争相品尝,并且被认定为吉林省名宴。五彩拌兔丝主料:熟胡萝卜、蛋皮、龙须笋、甘蓝、白菜各60g,香菜梗、水发木耳、     

吉鹤长寿免宴

吉鹤长寿免宴是吉林省鹤乡白城弘记大酒店高级烹调师赵怀信总经理及技术骨干，选用鹤乡特产獭兔精心烹制而成。此宴经济实惠，风味独特，一经推出，深受广大顾客喜欢，争相品尝，并且被认定为吉林省名宴。