芝麻香白酒特征风味物质的猜想

曲料中的微生物在不同温度的发酵条件下,其代谢产物的种类和产量发生了变化决定了芝麻香型白酒风味酒的类型。个人假想,芝麻香型白酒的特征风味主要是由糠醛和醋酉翁复合产生的,以糠醛的风味为主,醋酉翁的风味为辅。当糠醛的含量比其它成分微多时,显现令人愉悦的焦香风味;当糠醛的含量明显较多时,显现令人愉悦的酱香风味。     

应用DI-SPME和GC-MS分析白酒香气成分（上）

摘要：研究了浸入式固相微萃取（DI-SPME）检测白酒风味成分的方法,对DI-SPME使用的条件进行了优化,其最佳检测条件是：将白酒酒精度调至14％vol,按0．30g／ml加入NaCl,采用PDMs／CAR／DVB萃取头,在搅拌状态下,先将样品于35℃预热15min,再插入萃取头在此温度下萃取30min,然后进行样品的GC-MS分析。对国并复粮芝麻香酒进行了定性分析,并以中国白酒有代表性的酱香型1#酒、酱香型2#酒,浓香型酒,清香型酒,单粮芝麻香型酒为对照。其中国井复粮芝麻香酒中共定性205种成分：酱香型1#酒中共定性出206种成分     

谈如何提高分析结果的准确度

任何分析检测实验误差是不可避免的,通过探知影响误差的各类因素及误差出现的规律,采取相应措施减小误差,提高分析结果的准确度,使化验结果尽可能接近客观真实性。从人员操作、仪器设备、试剂溶液、方法、环境五个影响因素来探讨,根据来源采取相应措施来提高分析结果的准确度。     

窖泥在酿酒中的两个作用

通过检测、观察和试验,证明窖泥在浓香型白酒发酵过程中,发挥着两个重要的作用：1,作为微生物的栖息容器,向入池粮醅中提供发酵产香微生物,发酵生成浓香型白酒中的香味物质;2,发挥＂以窖养糟＂的作用,向酒醅中渗透其经过长期发酵吸附的挥发性微量香味成分,使酒味更加丰满和谐。     

应用DI—SPME和GC—MS分析白酒香气成分（下）

2DI—SPME和GC—MS对白酒香气成分的分析国井复粮芝麻香酒以其典雅细腻的复合芝麻香韵、浓酱清风、各蕴其妙的滋味,绵延舒适的层次感,及富含有益健康的多功能因子而深受消费者青睐。     

芝麻香型和浓香型窖池黄水的蒸馏对比试验

通过蒸馏和气相色谱分析方法,研究了分别将芝麻香型窖池黄水和浓香型窖池黄水,按照一定的比例和食用酒精混合进行蒸馏所得蒸馏液的情况,结果表明,在不同的混合比例下蒸馏,可以分别得到具有芝麻香典型风味、浓香型典型风味的蒸馏液,其中存在的黄水味贮存3个月后会变得不明显。这表明将黄水和食用酒精混合直接蒸馏的利用黄水的方法是可行的。     

不同粮食底物下温度对扳倒井生香酵母代谢产物的影响

分别以高粱、玉米和大米为发酵底物,以白曲和生香酵母麸曲为发酵曲料,分别在35℃、40℃和45℃下培养48h,然后过滤发酵液,加入80m L食用酒精蒸馏,得蒸馏液150m L采用直接进样法,通过气相色谱仪,定性。定量分析蒸馏液中的香味成分。结果表明,温度的升高不利于生香酵母代谢产物种类及含量的累积。