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目的:拓宽细菌纤维素(BC)生产的原料来源,明确柑橘渣水对汉逊氏葡糖酸醋杆菌CIs51发酵产BC的影响。方法:以筛选自酸败柑橘果实的汉逊氏葡糖酸醋杆菌CIs51为发酵菌株,以柑橘果渣为主要原料,用扫描电镜观察其微结构,研究果渣预处理工艺、营养源、生长因子等对BC产量及微结构的影响。结果:柑橘果渣与水以1:8(W/V)的比例混合打浆,以150U/mL的果胶酶复配100U/mL纤维素酶,45℃水解2h;过滤后进行酵母前发酵工艺;选择蔗糖为碳源,添加量30g/L,(NH4)2SO4为氮源,添加量3g/L,酵母粉和柠檬酸的添加量分别为5g/L和1g/L。在此优化培养基中CIs51的产量达7.23g/L,明显高于其在HS培养基、柑橘渣水改良HS(CMHS)培养基中的产量(依次为4.02g/L及6.57g/L)。结论:柑橘渣水能够显著提高CIs51的BC产量,所得BC膜呈半透明质地,柔韧性好,具有替代椰子水进行工业化生产的前景。 相似文献
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胡柚果醋生产菌种的筛选与鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:筛选1株适合胡柚果醋生产的醋酸菌。方法:从自然发酵胡柚果醋中筛选产醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度;分别发酵生产胡柚果醋,对其进行感官分析,以Vitek-32型微生物分析系统对最适菌种进行鉴定。结果:筛选出3株性能较好的醋酸菌株,分别命名为HY05、HY19与HY36,其中HY05菌株性能最优,能够耐受14%的酒精浓度,起始酒精浓度为10%时酒精转化最快,产酸速度快,所生产的果醋色泽淡黄,质地澄清透亮,风味芳香怡人;根据形态观察与Vitek-32系统的分析结果,将其鉴定为醋杆菌属的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),命名为A.pasteurianus HY05。结论:A.pasteurianus HY05适宜胡柚果醋的生产。 相似文献
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为了快速检测柑橘罐头主要营养指标的含量,实验对柑橘罐头进行光谱采集,通过偏最小二乘(PLS)线性拟合建立关于柑橘罐头总糖、总酸、黄酮和维生素C的近红外定量分析模型。通过分析比较不同的光谱预处理方法对近红外光谱模型的影响,其中经归一化预处理后建立的总糖和黄酮模型最优,相关系数分别为0.9156和0.9147,交互验证均方根误差(RMSECV)为0.6305%和2.7028 mg/100 g;平滑预处理后总酸的相关系数为0.8921,RMSECV为0.0539%;以原始光谱数据建立的维生素C模型的相关系数为0.9129,RMSECV为1.4323 mg/100 g;预测集总糖、总酸、黄酮和维生素C的相关系数分别为0.8519、0.8106、0.8334和0.8425,预测均方根误差(RMSEP)为0.8969%、0.0638%、3.6055 mg/100 g和1.9732 mg/100 g。实验结果表明:应用近红外光谱技术测定柑橘罐头中总糖、总酸、黄酮和维生素C的含量是可行的。 相似文献
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对比不同干燥工艺对枇杷花茶感官品质(形态、香气、滋味和茶汤色泽)的影响;并对枇杷花样品进行小 鼠急性毒性和遗传毒性研究。结果表明,通过微波预处理,可以杀灭枇杷花中的多酚氧化酶和过氧化物酶两种酶。 在形态上,冷冻干燥的枇杷花茶最好;香气上以微波干燥420 W时最好;滋味也以冷冻干燥的最好。从综合评分 看,冷冻干燥的枇杷花茶感官品质最好,微波干燥次之,真空干燥和热风干燥的感官评分差异不大。干燥方法对茶 汤色泽L*、a*、b*的影响基本与感官评价指标一致。枇杷花急性毒性和遗传毒性结果均为阴性。结论:几种干燥方 法中,以冷冻干燥的枇杷花茶品质最好,在其他干燥方法中,在微波420 W、真空50 ℃、热风80 ℃条件下品质相对 较好,枇杷花属于无毒类原料。 相似文献
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目的 优化蓝莓露酒主要成分变化及浸提条件。方法 以新鲜蓝莓为原料, 用不同纯度的乙醇溶液浸提, 并对浸提过程中溶出的总酚、黄酮、花色苷、总酸、可溶性固形物和维生素C进行动态分析。在多个单因素试验的基础上采用正交试验考察乙醇溶液和蓝莓的比例(A)、浸提用乙醇溶液的纯度(B)、浸提前超声处理时间(C)和浸提时间(D)对蓝莓酒抗氧化能力的影响。结果和结论 最佳的浸提条件为料液比1:1, 浸提用乙醇溶液的乙醇含量60% (v/v), 超声处理时间40 min, 浸提时间为30 d, 在此条件下其DPPH自由基清除率为66.30%。 相似文献
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