果汁豆乳饮料研制

果汁豆乳饮料的生产关键是饮料的酸度会影响豆乳中蛋白质稳定性。本文在总结实验基础上就此进行机理分析和探讨,并对果汁豆乳饮料的优点、生产主要工序和产品配方等作一介绍。     

可可脂在巧克力中稳定晶型形成

本文介绍可可脂在巧克力中可能形成的不同晶型及其对制品质量的影响:可可脂晶体形成需要一定过冷度;及可可脂各晶型间转变是可逆转变等.并说明巧克力酱料调温温度的确定原则.     

乳化香精生产及应用

天然果汁，出了悬浮有果肉组织和油液、色素细胞等细微颗粒，本末是混浊的．为了使采用食品添加剂制得的果汁或饮料又何天然混浊果3！一的逼真感，引起消费者食欲，还必须人为地补充混浊，增强色泽和强化再味等，故应深加乳化香精．乳化香精是由食用香精油、比重调整剂（又称加重油）、色素、抗氧化剂等组成的灿根（分散相）和山增稠剂、防防剂、L离子水等组成的水相（连续相），经高压均质、乳化制成仙。l周此，乳化行拓本质上是汕／水刷的肢体系统．当面祆讪浅晴朗刘均匀分散花果汁或饮料小的微位直径比可见光波K人财，则能产生故周光而…