酱色在肉制品中的着色作用及其制作与调试法

在肉禽类酱卤制品的制作中，多用酱油调味，因其常受多种因素的影响，较难使色味一致。为此用自制酱色替代，经过这些年的不断实践，取得一定调味效果，使产品的色味趋于正常，还节约了生产成本。     

盒装东坡肉的制作技术

以传统东坡肉的制作工艺为基础，结合现代消费习惯与加工包装技术，工业化生产盒装东坡肉。介绍了盒装东坡肉的生产工艺与配方，以及工艺要点。