红曲糯米酒酿造工艺优化

以糯米为原料,采用自制纯种红曲、甜酒曲以及活性干酵母为糖化发酵剂酿造具有保健功能的红曲糯米酒,确定最佳酿造方案为先添加甜酒曲糖化糯米淀粉,再加入红曲、酵母、水进行发酵产酒;最佳酿造工艺条件为:甜酒曲、红曲、活性干酵母加入量分别为投料量的0.8%、10%、1‰,料水比1∶2,发酵温度28℃,糖化发酵时间5 d,采用此工艺酿造的红曲米酒感官评定得分最高。     

控制pH值对云芝发酵罐液态培养的影响

主要以液态深层发酵培养云芝 ,在未控制和控制 pH的条件下观察对云芝多糖形成及菌体生长的影响 ,结果发现在未控制pH的条件下 ,云芝的 pH变化具有双阶段变化即 pH骤降阶段和 pH自我调整阶段 ,在前一阶段菌体大量生长 ,多糖合成很少 ;在后一阶段 ,多糖大量合成。其菌体干重可达 13kg/m3左右 ,胞外多糖最大可达 5 8kg/m3左右。在控制 pH分别为 4 0、4 5、5 0的条件下 ,发现随着pH的增加 ,菌体量逐渐减少 ,大约减少了 2 9%左右 ,但胞外多糖合成量却随着 pH的增加而增加 ,大约增加了 5 0 % ,达 8 8kg/m3。因此 ,pH对云芝菌体生长和胞外多糖合成有重要影响     

豆饼粉和玉米浆粉浓度对桑黄胞外多糖产量的影响

运用响应面分析法优化桑黄液体发酵培养基中豆饼粉和玉米浆粉浓度。回归分析表明，培养基中豆饼粉、玉米浆粉的含量及其配比对多糖产量有显著影响。通过岭脊分析寻优得出：豆饼粉浓度为16.5g／L、玉米浆粉浓度为3．5g/L时，胞外粗多糖产量最高达3．31g/L。     

植物油和大豆卵磷脂对三孢布拉霉合成β-胡萝卜素的影响

考察三孢布拉霉发酵生产β-胡萝卜素过程中,添加植物油和大豆卵磷脂对菌体生长和类胡萝卜素合成的影响。结果表明,植物油对β-胡萝卜素合成作用显著;大豆卵磷脂的添加不仅促进培养基中植物油乳化吸收,并使其他类胡萝卜素向β-胡萝卜素转化,较大幅度提高β-胡萝卜素的积累量。当添加0.4%大豆卵磷脂时,发酵产物中β-胡萝卜素浓度2.86g/L,比对照2.09g/L增加了36.8%。     

不同发酵条件对枣酒风味的偏向性差异分析

对不同温度、pH值、酵母添加量条件下发酵枣酒中的风味物质和甲醇含量进行检测，并采用偏最小二乘法着重分析了不同发酵条件下VIP(Value Importance in Projection)值大于1、P值小于0.05的标记物含量及差异性，探究不同发酵条件对枣酒风味的偏向性差异影响。结果表明，不同的pH值发酵条件主要会对枣酒中萜类物质、酯类物质及烃类物质含量产生影响，且自然pH值条件下发酵的枣酒挥发性香气物质总量最高，酯类含量占总挥发性香气物质比例最高；发酵温度变化对酯类物质的偏向性差异影响最大，且发酵温度为28℃时，枣酒中挥发性香气成分较丰富，酯类含量较高；不同酵母添加量对枣酒中酯类物质的偏向性差异影响较大，对挥发性香气成分种类数影响不大，但酵母添加量过多会使挥发性香气成分总量明显降低；低pH值发酵条件下果胶酶活性较低，分解果胶能力下降，导致枣酒中甲醇含量显著降低，而其他发酵条件下甲醇含量相差不大。     

基于BP神经网络和遗传算法优化番茄红素发酵培养基

为了进一步提高三孢布拉霉高产突变株的番茄红素产量，本研究基于BP神经网络和遗传算法对发酵培养基的组成进行了优化。比较不同碳源、氮源、植物油对番茄红素产量和生物量的影响，确定最佳碳源、氮源和植物油。利用49组样本数据，建立以玉米粉、玉米浆、大豆油、磷酸二氢钾、硫酸镁为输入变量，番茄红素体积产量为输出变量的BP神经网络，并以建好的BP神经网络模型为适应度函数，利用遗传算法进行寻优。经过优化，得出番茄红素最大预测产量为1.27 g/L，经验证，与实际产量误差在5%以内，较优化前提高了31.6%。此时，玉米粉、玉米浆干粉、大豆油、磷酸二氢钾、硫酸镁的含量分别为41.2、8.93、26.5、1.39、0.46 g/L。因此，BP神经网络结合遗传算法是番茄红素发酵培养基优化的有力工具，番茄红素产量显著提高。     

液体发酵法生产云芝胞内糖肽

通过筛选比较6株云菌种。获得液体发酵生产云芝糖肽的较佳菌株CV-S，经优化播瓶发酵，放大至30L罐发酵，28℃发酵4d，菌丝体干重达24．9g／L。菌丝体破碎后，经超滤浓缩，醇沉干燥后，云芝胞内糖肽产率迭2．23g／L。糖肽总糖为55．58%，肽33．53%，经HPLC检测其相对分子质量高于10000的有2个组分，分别为783 600和27 700。所提取产品的出峰时间与标准品基本一致。