菌质可溶性膳食纤维对肠道菌群体外生长的影响

研究菌质可溶性膳食纤维对肠道菌群体外生长的作用效果,为其在保健食品中的应用提供参考依据。体外试验分为空白对照组和菌质可溶性膳食纤维组的低、中、高浓度组(质量浓度分别为0.6,1.2,2.4 g/100 m L)。用菌落计数法和菌落大小法观察菌质可溶性膳食纤维对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色假丝酵母、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌体外生长的影响。结果表明:不同浓度的菌质可溶性膳食纤维对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色假丝酵母均有显著的抑制作用(P﹤0.05或P﹤0.01),对保加利亚乳杆菌和长双歧杆菌均有显著的促进作用(P﹤0.05或P﹤0.01),且抑菌效果和促生长效果均随着菌质可溶性膳食纤维浓度的增加而增强。菌质可溶性膳食纤维具有抑制肠道供试有害菌生长和促进肠道供试有益菌生长的作用。     

加酶制备燕麦麦汁的正交试验研究

以燕麦为辅料制备麦芽汁,采用正交试验设计研究酶的添加量、添加阶段、作用时间、辅料添加量对麦芽汁品质的影响。结果表明,NSP酶的添加量对麦汁的过滤时间、糖化时间、α-氨基氮含量、还原糖量和收得率均有显著性影响（p〈0．05）,NSP酶的添加阶段和燕麦添加量均只对麦汁中仅一氨基氮含量有显著性影响（p〈0．05）,而NSP酶的作用时间对测定的理化指标均无显著性影响（p〉0．05）。最佳工艺条件为NSP复合酶添加量为0．24％,燕麦添加量为30％,NSP复合酶在蛋白质休止的第一阶段（45℃）添加,保温23min。     

辐照技术在茶饮料中的应用

通过本试验研究发现，在绿茶饮料中利用正射线杀菌时，辐照剂量与产品质量的关系极为密切，剂量过大，产品有异味，剂量过小则杀不死微生物。以１１万ｒａｄ的剂量连续两次间隙照射效果比较理想，辐照后茶色和茶味都很正常，微生物的残留量亦符合食晶卫生标准。过高剂量辐照后，产品出现异味的机理尚待进一步研究。     

降低夏季大曲酸度的研究

大曲在夏季培养过程中生酸过高，严重影响了大曲酒的质量，产量和风格。本研究在防止曲场地与英房污染的基础上，采用了在拦和曲料时添加一定量的青霉素与严格控制曲坯入管理管理的新工艺，取得了降酸度大的良好效果。     

回糟酿酒新工艺的探讨

改变传统的回糟酿酒方式,采用“热水喷淋洗糟,减曲、加糖化酶、用AADY”新工艺进行酿酒,研究新工艺对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响。实验结果表明,“热水喷淋洗糟降酸”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比,回糟降酸显著(p<0.05),可控制在2.0以内;新技术与传统的回糟发酵工艺相比,回糟产酒量提高30kg/甑以上(p<0.05),且酒的质量无明显差异。     

乳酸菌强化发酵生产辣椒酱的工艺研究

采用正交试验设计方法,对宝庆辣椒酱传统生产工艺的发酵和调配技术的工艺参数进行了优化.结果表明:乳酸菌强化发酵生产辣椒原酱的最佳条件为食盐量10%、接种量3%、发酵温度35℃、发酵时间13d;以一定重量的辣椒原酱为基准,辣椒酱调配的最佳条件为花生油20%、增稠剂(黄原胶)0.5%、鲜味剂(味精:酵母精=25:1)0.2%、护色剂(异抗坏血酸:月桂曲酸=l:1)0.2%.新工艺能提高辣椒酱的产品品质.     

米皮水解液发酵乳酸菌饮料的工艺研究

以酶法制得的米皮水解液和鲜奶为主要原料,接种乳酸菌发酵生产乳酸饮料,采用3因素3水平的正交试验方法,确定了最佳的乳酸发酵条件:米皮汁:鲜奶为8∶2、乳酸菌接种量为3.0%、发酵温度为41℃;产品含乳酸菌数量为7.3×106个/mL.     

生态酿酒及其蕴含的产业思想溯源

生态酿酒工业以提供生态酒产品为中心,构建循环经济新模式,旨在追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一,实现人与自然环境、酿酒工业与自然环境、社会环境与自然环境的协调发展。生态酿酒蕰含了道家文化的天人合一思想、马克思主义的生态伦理思想、系统论的整体思想、科学发展观的可持续发展思想,以及生态文明建设的美丽中国思想,代表了酿酒产业未来发展的方向。     

南瓜—芒果混合果肉饮料

以南瓜浆和芒果浆为主要原料，开发出了一种色泽黄亮、柔和爽口、低糖低热的保健型混合果肉饮料。对产品的生产工艺进行了研究，确定了最佳生产配方，成功地解决了产品的稳定性问题。     

金樱子——西瓜混合保健果汁饮料的研究

以金樱子果和西瓜皮为主要原料，经取汁，调配，过滤，杀菌等加工工序，研制出混合透明的营养保健型果汁饮料，研究表明，用明胶能有效除去金樱了果汁中的多酚物质，防止了产品的浑浊，适量添加西瓜汁和柠檬酸，能有效地抑制金樱子汁的涩味，提高了产品的适口性并确定了产品的最佳生产配方。