膨润土对海藻酸钠/壳聚糖凝胶微球性能的影响

为了得到一种对啶虫脒具有高负载率和良好的缓释性能的农药载体,以膨润土作为吸附剂,利用壳聚糖的成膜性,采用挤出外源凝胶法制备了啶虫脒凝胶微球。并通过FTIR、SEM、TG、溶胀实验和释药实验对其结构、形貌和性能进行表征。结果表明,所制得的凝胶微球的粒径为1.42～1.71 mm,膨润土可提高微球粒径与球形度,使啶虫脒的载药率和包封率分别由原来的4.16%和36.36%提升为4.91%和63.01%。壳聚糖与海藻酸钠通过静电作用形成了聚电解质复合物,辅助了钙离子交联,使啶虫脒的载药率和包封率分别由原来的4.16%和36.36%提升为5.23%和54.29%。膨润土表面含有大量的羟基,与海藻酸钠和壳聚糖形成氢键作用,可有效抑制海藻酸钙的大量溶胀,提高其缓释性能。     

基于亲水胶体的流变学性能研究及其在黑糖奶茶中的应用

黑糖作为当下流行、时尚、具有健康概念的食品原料,广泛地应用在饮料、烘焙食品等中,但是黑糖奶茶作为一种时尚街饮,在商业化饮品生产中需要解决体系的稳定性问题.本文研究不同复配比例微晶纤维素和卡拉胶的流变性以及其在黑糖奶茶中的应用情况,结果表明:卡拉胶用量0.25g/L,微晶纤维素用量2.1g/L时体系较稳定,此时黑糖奶茶的...     

羧甲基壳聚糖的制备及其抗菌性能研究进展

概述了壳聚糖N，O-羧甲基化、O-羧甲基化和N-羧甲基化的制备方法，详细介绍了羧甲基壳聚糖的抗菌活性、影响因素及抗茵机理。     

浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系影响的研究

该文研究了浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系的影响,研究表明添加含有果胶酶或纤维素酶的浓缩红枣汁会引起果胶或羧甲基纤维素钠(CMC)为稳定体系的产品粘度降低。采用粒度、粘度、离心沉淀率、lumisizer扫描来研究添加含有酶活残留的浓缩红枣汁对产品稳定性的影响。研究表明在生产果汁乳饮料时,如果添加含有酶活的果汁,产品稳定性会明显下降,表现在成品粒度增大、粘度下降、离心沉淀率和不稳定性指数成明显上升趋势。与此同时,建立以CMC溶液的粘度比值V_1≥80%作为判定浓缩红枣汁中无纤维素酶酶活残留的判定方法,建立以果胶溶液的粘度比值V_1~′≥85%作为判定浓缩红枣汁中无果胶酶酶活残留的判定方法。其中V_1为2%CMC溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值;V_1~′为2%果胶溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值。     

取代度对醋酸酯变性淀粉及新鲜湿面品质的影响

研究了不同取代度对醋酸酯变性淀粉理化特性包括淀粉糊化特性和淀粉糊透光率以及对新鲜湿面品质的影响。结果表明,引入乙酰基后,随着取代度的升高,糊化温度相应降低,产生峰值黏度所对应的时间也降低,淀粉糊透明度增加,加工成湿面的弹性明显提高,硬度、咀嚼度、内聚性以及回复性降低。