高压处理技术在牛肉嫩化中的应用研究

本研究随机选取4头年龄在2～3岁、体重约为500kg的西门塔尔公牛,宰杀后取半腱肌分别在100、200和300MPa三个水平接受2、6和10min高压处理,用来观察高压对牛肉嫩度的影响.结果表明,高压处理对牛肉的感官综合指标、SF值和肌组织的形态结构产生了明显影响,而且随着压力的增大和加压时间的延长,影响也愈大.就提高牛肉嫩度而言,最佳高压处理条件为300 MPa、2min.     

奶片生产技术与质量控制

该文对目前我国奶片的生产现状、市场销售情况等进行了介绍,并对奶片的加工技术及如何控制质量问题作了阐述.     

屠畜血液脱色研究进展

屠畜血液含有丰富的蛋白质、微量元素及其它多种营养成份,是一种可广泛应用于食品工业的动物性蛋白质资源。但由于屠畜血液带有难以去除的色泽,给开发利用工作增添了很大困难。基于这个原因,目前国内对屠畜血液的利用只限于用来制作血粉、血肠等初级产品,有相当一部分不得不作为肥料使用,有的甚至排入江河,这无疑造成了     

乳品中热带假丝酵母菌的双抗夹心ELISA快速检测方法

本研究用于乳品中热带假丝酵母菌的快速检测。采用热带假丝酵母菌超声破碎后的上清蛋白作为免疫原分别免疫新西兰大耳白兔和Hartley豚鼠,获得热带假丝酵母菌的多克隆抗体。以兔抗体作为捕获抗体,豚鼠抗体作为检测抗体,通过矩阵法及正交分析建立乳品中热带假丝酵母菌快速、特异的双抗夹心ELISA检测方法。该方法检出限为98 ng/m L,板内变异系数小于2%,板间变异系数小于6%,特异性及重复性良好。实际样品检测中,通过对乳制品进行滤膜集菌并选择性增菌培养,超声后提取的蛋白上清应用本研究建立的双抗夹心ELISA检测方法,100 CFU/m L热带假丝酵母菌可在22 h内准确检测出阳性反应。      

变风量空调系统温度模糊PID控制

将模糊PID控制应用于变风量空调系统中,任务是将送风温度和空调房间内的温度（回风温度）控制在各自的设定目标值附近。分别设计了变风量空调系统的送风温度模糊PID控制系统和室内温度（视为回风温度）模糊PID控制系统,通过调节冷冻水阀门的开度来控制送风温度,通过调节变频风机的转速来控制室内温度。应用所设计的模糊PID控制器对送风温度和空调房间的温度（即回风温度）进行了实时在线控制,控制结果表明模糊PID控制器设计合理,控制效果良好。     

变风量空调系统温度模糊PID控制

将模糊PID控制应用于变风量空调系统中,任务是将送风温度和空调房间内的温度（回风温度）控制在各自的设定目标值附近。分别设计了变风量空调系统的送风温度模糊PID控制系统和室内温度（视为回风温度）模糊PID控制系统,通过调节冷冻水阀门的开度来控制送风温度,通过调节变频风机的转速来控制室内温度。应用所设计的模糊PID控制器对送风温度和空调房间的温度（即回风温度）进行了实时在线控制,控制结果表明模糊PID控制器设计合理,控制效果良好。     

两种加工工艺对鹌鹑肉食品嫩度影响的比较研究

本实验以40日龄至3月龄法国肉用鹤鹑为研究对象,比较新、传统两种加工工艺对肉食品嫩度的影响。结果表明,新工艺组保持了较高的水份含量和pH值,肌节长度增加,脯氨酸含量降低,肌纤维直径变化和组织破坏较少,WB值评分明显低于而嫩度口感评分明显高于传统工艺组(P＜O．01)。新工艺在提高鹤鹑肉食品嫩度方面明显优于传统工艺。     

氯化铁,氯化亚铁对肌肉蛋白质加热凝胶形成能的影响—（II）对猪？…

本文探讨了氯化铁（ＦｅＣｌ３）、氯化亚铁（ＦｅＣｌ２）两种盐类对猪肌原纤维蛋白质加热凝胶形成能的影响。当分别添加０．３ｍｍｏｌ ＦｅＣｌ２和３．０ｍｍｏｌ ＦｅＣｌ２时，Ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｓ的刚性率、浊度以及疏基含量达到最大；扫描电镜观察则发现，凝胶的超微构造呈现更为致密、纤细的网状结构。试验表明，Ｆｅ＾＋＋＋和Ｆｅ＾＋＋改变了Ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｓ电荷密度和空间构型，使得存在于分子内部的多种键、基     

浅谈网络教学实效的研究

网络的教学的实效性值得关注,在教学实践中我们也只是形成了一些初步的策略.特别是在新课程中利用行动研究探讨网络教学的实效性将更有意义,因为新课程以创新精神和实践能力的培养为重点,建立新的教学方式,促进学习方式的变革.而网络教学是教学领域内的另一场新的革命,其无穷生命力会促使传统教育寻求新的突破.我们期待网络教学新的理论发展与实践探索,最终为教学所用.     

核电机组中对除氧器的性能要求

分析了核电站汽轮机旁路系统的运行工况,计算了核电站汽轮机旁路的运行参数.在汽轮机旁路运行工况下,解析了各种型式除氧器内部压力的变化情况.从一体化除氧器内部压力迅速上升的现象分析,认为可对系统优化或改进除氧器设备的内部结构,以解决在此工况下除氧器的超压问题.