贮藏温度和时间对籼稻糊化特性的影响

研究了3种籼稻(浙富802、元隆8462与早籼5-34)在不同贮藏温度(36,25,4℃)和时间(0~3个月)下的糊化特性变化。结果表明,当贮藏温度为36℃时,贮藏时间与籼稻糊化特性显著相关(P<0.05),表现在籼稻的峰值黏度和崩解值均先上升后下降,冷糊黏度先上升后趋于稳定,回生值和糊化温度均上升,但变化时间点和程度受籼稻品种的影响。当贮藏温度为25℃时,籼稻糊化特性指标中除回生值和糊化温度未发生显著变化(P>0.05)外,其他指标的变化趋势与36℃时的基本一致,但变化时间明显滞后36℃。4℃贮藏对籼稻的糊化特性无显著影响(P>0.05)。说明,36℃可以作为籼稻加速陈化的温度,加速陈化的换算时间跟籼稻品种有关;4℃则可以作为对照组。     

单细胞蛋白在食品和饲料中的生产利用现状及前景

介绍了单细胞蛋白的优、缺点和生产情况以及单细胞蛋白在动物饲料和人类食品中的应用现状,探讨了单细胞蛋白未能广泛生产与应用的原因:生产成本过高、技术条件的制约、产品的安全性与可接受性等,指出随着社会经济和技术条件的发展,单细胞蛋白将会再次得到重视与发展.     

喷射蒸煮处理对米糠蛋白功能特性及体外消化性的影响

研究了喷射蒸煮(HTC)处理对天然米糠蛋白(RBP)与热稳定米糠蛋白(HRBP)提取的影响,并对蛋白的粒度、亚基组成、接枝度、功能性及体外消化性能进行表征。研究表明:HTC处理能显著提高RBP与HRBP的得率(分别从44.9%与14.8%增加到52.2%与44.5%),但对蛋白的纯度没有显著影响。HTC处理后RBP与HRBP的粒度分别从73.6 nm与149.1 nm降低到46.8 nm与96.6 nm,同时生成接枝度28.0%与9.4%的糖基化产物。SDS-PAGE电泳图谱表明,处理后的米糠蛋白生成高分子质量的蛋白聚集体与糖基化产物。HTC处理更有利于HRBP功能性与消化性的提高,且HRBP具有RBP类似的溶解度曲线、起泡能力、泡沫稳定性与良好的乳化能力与消化能力,尽管该处理降低了天然米糠蛋白的消化性。     

干面条色泽影响因素的相关性分析

为了明晰影响小麦粉及面条色泽的因素,分别测定了面粉灰分、蛋白质、类胡萝卜素、微量元素、游离酚含量及多酚氧化酶活性等指标,并在此基础上,分析了面条色泽与这些指标以及面粉色泽的相关性。结果表明,面条的L^*、a^*、w值与小麦粉的L^*、a^*、w值完全对应呈高度显著正相关(P<0.01,r=0.865、r=0.834、r=0.701),小麦粉的色泽可以很好地预测面条的色泽;小麦面条b^*值与灰分、类胡萝卜素、游离酚、Cu元素含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性呈高度显著正相关,而面条的w值与这些因素呈高度显著负相关。通过逐步回归分析得出,灰分、类胡萝卜素和游离态酚类物质是综合影响小麦面条色泽的因素。该研究筛选影响面条色泽的因素,将为面条生产过程中的品种挑选、色泽控制及小麦品种改良育种提供理论指导。     

脱脂藜麦面条风味物质分析（网络首发、推荐阅读）

为改良藜麦面条品质,抑制在藜麦粉加工中因油脂氧化产生哈败味对面条的负面影响,采用正己烷作为浸出溶剂将藜麦粉进行脱脂处理,利用固相微萃取技术和气质联用仪检测,对普通面条、藜麦面条、脱脂藜麦面条及其面汤挥发性物质进行分析。结果表明,重复进行3次脱脂操作可以有效降低藜麦油脂含量,与小麦粉相比,藜麦粉制成的面条挥发性风味物质中醛类、呋喃类和酮类物质增加,脱脂处理可以降低藜麦面制品的青草味、酒味,脱脂藜麦面制品的挥发性风味物质中酮类和酯类物质有明显差别。脱脂处理对藜麦风味具有改善作用,且对藜麦粉中蛋白和淀粉的结构影响较小,未来可以作为一种加工手段应用于藜麦加工中。     

高温高湿处理对小麦中蛋白质性质的影响

目的:探索高温高湿工艺对小麦及其制品蛋白质性质的影响.方法:分析了经高温高湿工艺处理后小麦粉及其制品的面筋蛋白、麦谷蛋白及麦醇溶蛋白的理化性质、分子性质和超微结构.结果:小麦粉和挂面中蛋白质的水溶性随处理时间的延长而降低;挂面面筋蛋白的持水力优于小麦粉,其中麦谷蛋白的持水能力占主要作用;随着处理时间的延长,小麦蛋白质中...     

CKP-180立磨支撑机架断裂失效原因

华新水泥股份有限公司于１９９７年扩建一条水泥熟料粉磨生产线，其工艺采用二级粉磨圈流循环系统。该生产线一级磨是从日本引进的一台CKP－１８０立磨，磨机有效内径１８００mm。转速３８．６r／min，能力为１３０t／h，额定功率１１２０kW，３个磨辊。其支撑机架为３个焊接的支撑立柱与３个矩形梁连接成一整体（见图１），总重１８．８t（不包括焊条重量）。该生产线１９９７年１０月投产。在头三年试生产和生产时间内，支撑机架多次发生故障。其中因大的故障而导致较长时间的停机检修就有两次。一次发生在１９９９年５月份，停机检修…     

多路输出辅助变流器产品测试系统研制

本辅助变流器是轨道交通中电力机车、动车组和地铁的重要组成部分,它将受电弓、变压器或主变流器中间回 路的电能进行转换,用于对车厢内部非动力设备进行供电,如冷却塔风机、牵引风机、压缩机电机、牵引变压器油泵、 主变流器辅助用电、车内空调、供电柜风机等。多路（5路及以上）输出辅助变流器产品测试系统,是为多路输出辅助变 流器产品进行智能化试验测试所研发的一套实验室用测试测量设备,对多路输出辅助变流器产品的输入电压电流、输出 电压电流等信号进行测量和电能质量分析,获取并存储相关数据与分析结果,帮助产品研发人员提高产品质量与性能, 保证产品在现场应用环境下稳定可靠运行。     

三元体系LiBr-Li2SO4-H2O 298 K相平衡

为了获取地下卤水中的锂盐的溶解和析盐规律,进一步指导开发宝贵的液态锂资源,文中采用等温溶解平衡法研究了三元体系LiBr-Li_2SO_4-H_2O在298 K时的固液稳定相平衡关系,测定了平衡溶液的饱和溶解度和密度,并根据饱和液相组成、湿固相组成和对应的平衡固相绘制了等温溶解度图和密度-组成图。结果表明:三元体系在298 K时的相图为简单共饱和型相图,平衡固相中无复盐和固溶体形成;该体系的相图由一个共饱点E,2条单变量溶解度曲线AE和BE,2个单盐结晶区组成,其中结晶区分别对应于二水溴化锂和一水硫酸锂;在三元体系中,溴化锂对硫酸锂有明显的盐析作用,且一水硫酸锂的结晶区远大于二水溴化锂。平衡液相对应的饱和固相由湿渣法和XRD确定。     

含2,4-二氯酚活性炭的微波再生研究

对吸附2,4-二氯酚(DCP)后的颗粒活性炭(GAC)进行了微波再生研究,考察了微波功率、微波辐照时间和GAC用量对DCP解吸和GAC损耗的影响。结果表明,DCP解吸率随着微波功率、辐照时间以及GAC用量的增加而提高,但相应的GAC损耗量亦随之增加。微波功率420 W,辐照时间3 min,饱和吸附DCP的GAC 5 g,DCP解吸率达95.5%,而GAC损耗量仅为9.1%。通过测定多次再生后GAC的碘值,表明2次吸附-再生循环后GAC碘值超过了新鲜GAC的碘值,5次循环后GAC碘值下降不明显。